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Im April 2013 trafen sich in Frankreich 15 Spitzenköche, um aus Sorge um die Qualität und den guten Ruf der französischen Küche ein neues Gütesiegel zu lancieren. Es soll Restaurants aller Kategorien und Preisklassen verliehen werden, die das Essen noch … Weiterlesen
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Mit 18 von 20 erreichbaren Punkten ist das WMF Betriebsrestaurant in Geislingen zum Zweitbesten in Deutschland aufgestiegen. Das hat die jüngste Zertifizierung nach dem Qualitätssicherungssystem M & M erwiesen. Anlässlich der ersten Zertifizierung vor einem Jahr war es erklärtes Ziel … Weiterlesen
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Nach dem Landesklinikum Hochegg in Niederösterreich hat jetzt das Niederösterreichische Landesklinikum Neunkirchen die 18 Punktemarke erreicht. Auch hier war die Beharrlichkeit von Küchenleiter Herbert Bauer und seinem Team ausschlaggebend für den Erfolg. Seit 2010 analysiert und verbessert er in regelmäßigen … Weiterlesen
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Im Beisein vom Vorstand des Diakonischen Werk Hannover Herrn Möller-Brandes, Herrn Ziebell dem Einrichtungsleiter, sowie den Mitgliedern des Seniorenbeirates wurden dann von Herrn Maninger die Zertifizierungsurkunde mit 3 goldenen Kesseln und 4 grünen Blättern, sowie das HACCP – Zertifikat für … Weiterlesen
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Wie ist es möglich ein Schnitzel von 240 g um € 2,50 anzubieten? Welchen Stellenwert hat das Schwein? Welchen Stellenwert hat der Bauer? Welchen Stellenwert hat der Koch noch bei so einem Preis? Gleichzeitig vernehmen wir bei der Fußball WM, … Weiterlesen
Der Management Lehrgang 2019 für Experten und Profis aus der Gemeinschaftsverpflegung! Als Unternehmensberater für die Gemeinschaftsverpflegung und Begründer der Kessel-Methode habe ich in den letzten 20 Jahren fast 1.000 Großküchen beraten, analysiert und begleitet. Viele dieser Betriebe schafften es, mit … Weiterlesen
Qualitätssicherung & Innovation in der (System)-Gastronomie und was wir von McDonald’s lernen können… 10 Schritte auf dem Weg zur Perfektion! Sobald sich ein Konzept wiederholt, sprechen wir von einer System-Gastronomie. Um mit einem System erfolgreich zu sein, sind eine gleichbleibende … Weiterlesen
In den letzten 30 Jahren habe ich mich mit unzähligen Managementmethoden intensiv auseinandergesetzt. Darunter der KVP(der kontinuierliche Verbesserungsprozess), balanced Scorecard, Lean-Management, EFQM Exellence-Modell, PDCA-Zyklus und natürlich die ISO Zertifizierungen. Sie alle zählen zu Methoden, die erfolgreich in verschiedenen Branchen angewendet … Weiterlesen
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Neugier & Mut. Das sind laut Wolfang Puck (dem österreichischen Exportkoch, der in Hollywood die Reichen und Schönen bekocht, der die jährliche Oskar-Verleihung catert und Herr über ein Gastro-Imperium mit 5.000 Mitarbeitern und einem jährlichen Umsatz von 400 Millionen US-Dollar … Weiterlesen
Viele Kliniken und Heime werden nicht geführt, sondern lediglich verwaltet. Es gibt ein Budget, Pflichten und Rechte zum Einhalten. In diesem Umfeld hat es jemand mit Visionen und einem Drang besser zu werden, schwer. Daraus resultieren eine mittelmäßige Qualität, frustrierte … Weiterlesen
Die Kessel-Methode im Krankenhaus
