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Nach dem Landesklinikum Hochegg in Niederösterreich hat jetzt das Niederösterreichische Landesklinikum Neunkirchen die 18 Punktemarke erreicht. Auch hier war die Beharrlichkeit von Küchenleiter Herbert Bauer und seinem Team ausschlaggebend für den Erfolg. Seit 2010 analysiert und verbessert er in regelmäßigen … Weiterlesen
Qualitätssicherung & Innovation in der (System)-Gastronomie und was wir von McDonald’s lernen können… 10 Schritte auf dem Weg zur Perfektion! Sobald sich ein Konzept wiederholt, sprechen wir von einer System-Gastronomie. Um mit einem System erfolgreich zu sein, sind eine gleichbleibende … Weiterlesen
In den letzten 30 Jahren habe ich mich mit unzähligen Managementmethoden intensiv auseinandergesetzt. Darunter der KVP(der kontinuierliche Verbesserungsprozess), balanced Scorecard, Lean-Management, EFQM Exellence-Modell, PDCA-Zyklus und natürlich die ISO Zertifizierungen. Sie alle zählen zu Methoden, die erfolgreich in verschiedenen Branchen angewendet … Weiterlesen
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1. Der Einstieg Der Einstieg ist extrem wichtig. Hiermit steht oder fällt das ganze Projekt. Es geht darum, die Mitarbeiter an Bord zu holen und zu begeistern. Wenn die Mehrheit für das bevorstehende Projekt abstimmt, überzeugt das auch die Skeptiker … Weiterlesen
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Das Los, die beste Kantine und einziger 5 Kessel Betrieb zu sein, ist die ständige Präsenz in diversen Medien. Nach dem Bericht auf Kabel 1 hat nun auch Pro 7 der Küche von MAN Diesel in Augsburg einen Beitrag gewidmet. … Weiterlesen
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Martin Klein, Nachfolger von Roland Trettl, vom Restaurant Ikarus im Hangar 7, Salzburg, hat es im Interview der aktuellen Rolling Pin, auf die Frage nach seinem Ziel, sehr treffend auf den Punkt gebracht: „Besser werden, und das Niveau immer weiter … Weiterlesen
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In Dezember 2012 trat Michaela Habersatter ihre neue Aufgabe als Küchenleiterin im Seniorenzentrum St. Corona am Schöpfl an. Ungewohnt, da sie bis jetzt die „zweite Geige“ gespielt hat und beinahe über Nacht die Verantwortung bekam. Mit Unterstützung der Heimleitung, ihrem … Weiterlesen
Die Zeit ist reif! Foodtrends 2014 Die Zeit ist reif! Vier Wörter die für den Erfolg ausschlaggebend sind. Weil die Zeit nicht für jeden Trend reif ist, sind manche Trends ihrer Zeit weit voraus. Andere, in Amerika hoch angesagte, kommen … Weiterlesen
Happy New Year! 2014 hat gerade begonnen und kann zum besten Jahr in der Geschichte der Gemeinschaftsverpflegung werden. Wie? Ganz einfach. Wenn die Verantwortlichenjedes Pflegeheimes, jeder Reha-Klinik, jedes Spitals, jedes Betriebsrestaurants, jeder Schule und jeder Cateringfirma entscheiden, dass in diesem … Weiterlesen
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Es hat ja so kommen müssen! Als Küchenleiter des einzigen fünf-Kessel-Betriebes im deutschsprachigen Raum ist er für uns sowieso schon „das Maß aller Dinge“. Jetzt hat auch die GV-Branche erkannt, dass man ein guter Manager sein muss, um diesen Standard … Weiterlesen
Die Kessel-Methode im Krankenhaus
