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Die Aufgabe eines Küchenteams besteht darin, die bestmögliche Mahlzeit für diejenigen zu kochen, die diese dann essen. Einer sehr einfachen Stellenbeschreibung. Oder? Gekocht wird nämlich keinesfalls, um den Umsatz oder den Gewinn zu erhöhen, um die Manager, Vorstände oder andere … Weiterlesen
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Ca. 10.000 vor Christus entwickelten die Menschen der Jungsteinzeit das erste Gefäß für die Nahrungszubereitung: den Kessel. In den darauf folgenden Zeiten, wo auf offenem Feuer gekocht wurde, besaß jede Familie einen Kessel, in dem die Frauen Speisen zuerst sammelten … Weiterlesen
Mit knackig frischen Zutaten aus der Region punktete das 15-köpfige Team
um Küchenleiter Thomas Kaiser vom Awo-Seniorenzentrum in Neustadt. „Bei
uns gibt es nur selbstgemachte Soßen, keine Fertigsuppen“, betont der
Fachmann, der mit einem grasgrünen Hemd, schwarzem Halstuch und
Bistroschürze bekleidet ist. Arbeitskleidung ist durchaus wichtig, findet auch das Unternehmen „My Kessel“, das mittlerweile bereits viele Institutionen wie Krankenhäuser, Pflegeheime und Betriebsrestaurants
genau unter die Lupe genommen und soeben auch die Neustadter Einrichtung
beurteilt hat. Weiterlesen…
Verbundenheit & Wachstum bedeutet miteinander besser zu werden. Sich gemeinsam für eine bessere Welt einzusetzen und zusammen Erfolge zu feiern. Eine Partnerschaft mit gleichdenkenden Menschen, die für dieselben Werte kämpfen, sich gegenseitig unterstützen und ergänzen, so eine Partnerschaft zahlt sich immer aus. Diese Partnerschaften ermöglichen die bestmögliche Dienstleistung für unsere Kunden. Weiterlesen →
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Drei Schlagwörter mit denen sich jedes Unternehmen gerne brüstet. Aber die Frage ist doch, wie ökonomisch, wie ökologisch und wie sozial sind die Firmen wirklich? Macht ein Klimateller den Betrieb ökologisch? Und ab wann ist eine Firma sozial? „Wir kaufen … Weiterlesen
Ich bin immer wieder auf der Suche nach Argumenten, wie ich die Kessel-Methode am besten erklären kann, ohne gleich Angst einzujagen. Angst vor Kontrolle, vor Transparenz, vor damit verbundener Arbeit, vor dem nicht gut genug zu sein, vor der Zukunft, … Weiterlesen
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Jeder ist einverstanden wenn wir sagen, dass Innovation zum Erfolg führt. Unternehmen wie Samsung, Apple, Facebook, Amazon oder Google, um ein paar bekannte Namen zu nennen, sind gute Beispiele. Aber wie wird ein Unternehmen innovativ? Wer hat die Ideen? Ja, … Weiterlesen
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Markus Jüngert und sein Küchenchef Peter Manca, zwei Vollprofis, die sich der frischen, regionalen Küche verschrieben haben. Seit der Zertifizierung im August ist viel passiert. Mit einem beachtlichen Tempo setzt die hoch motivierte Mannschaft Ideen und Verbesserungen um. Sie haben sich … Weiterlesen
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Seit längerem schon stelle ich mit Interesse fest, dass in Gemeinschaftsverpflegungsbetrieben, die aufgrund ihrer Klientel Diäten anbieten (müssen), Kolleginnen zugunsten von diätetisch geschulten Köchen wegrationalisiert werden. Eigentlich könnte ich mir die Frage ja selbst beantworten. Ich stelle sie aber trotzdem: … Weiterlesen
Die Kessel-Methode im Krankenhaus
Ein Video sagt mehr als tausend Wörter!
Die Kessel-Methode im Krankenhaus
