ersten Kesseln in Süd-Tirol vergeben!

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Als erstes Alten- und Pflegeheim in Südtirol wurde in Neumarkt die Kessel Methode eingeführt. Das Projekt, initiiert von Cornelia Ebner, Geschäftsführerin in Neumarkt erstreckte sich über ein Jahr.  In enger Zusammenarbeit mit Hanspeter Thaler, Küchenchef und Thomas Franzelin von der … Weiterlesen

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5 Kessel sind möglich!

Sie müssen es nur wollen, fest daran glauben und den Entschluss dazu fällen. Es ist egal, ob Sie bei der ersten Analyse einen oder zwei Kessel erreichen, Sie sind auf dem Weg des kontinuierlichen Verbesserungsprozesses. Sie haben ab diesem Zeitpunkt … Weiterlesen

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Frankreich führt „Hausgemacht-Label“ ein!

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Im April 2013 trafen sich in Frankreich 15 Spitzenköche, um aus Sorge um die Qualität und den guten Ruf der französischen Küche ein neues Gütesiegel zu lancieren. Es soll Restaurants aller Kategorien und Preisklassen verliehen werden, die das Essen noch … Weiterlesen

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WMF Betriebsrestaurannt zum Zweitbeste in Deutschland aufgestiegen!

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Mit 18 von 20 erreichbaren Punkten ist das WMF Betriebsrestaurant in Geislingen zum Zweitbesten in Deutschland aufgestiegen. Das hat die jüngste Zertifizierung nach dem Qualitätssicherungssystem M & M erwiesen. Anlässlich der ersten Zertifizierung vor einem Jahr war es erklärtes Ziel … Weiterlesen

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Landesklinikum Neunkirchen erreicht 18.03 Punkte

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Nach dem Landesklinikum Hochegg in Niederösterreich hat jetzt das Niederösterreichische Landesklinikum Neunkirchen die 18 Punktemarke erreicht. Auch hier war die Beharrlichkeit von Küchenleiter Herbert Bauer und seinem Team ausschlaggebend für den Erfolg. Seit 2010 analysiert und verbessert er in regelmäßigen … Weiterlesen

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„SUPER AUSZEICHNUNG FÜR DAS ALTEN – UND PFLEGEHEIM BADENSTEDT“

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Im Beisein vom Vorstand des Diakonischen Werk Hannover Herrn Möller-Brandes, Herrn Ziebell dem Einrichtungsleiter, sowie den Mitgliedern des Seniorenbeirates wurden dann von Herrn Maninger die Zertifizierungsurkunde mit 3 goldenen Kesseln und 4 grünen Blättern, sowie das HACCP – Zertifikat für … Weiterlesen

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Ein Schnitzel um € 2,50?

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Wie ist es möglich ein Schnitzel von 240 g um € 2,50 anzubieten? Welchen Stellenwert hat das Schwein? Welchen Stellenwert hat der Bauer? Welchen Stellenwert hat der Koch noch bei so einem Preis? Gleichzeitig vernehmen wir bei der Fußball WM, … Weiterlesen

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Der Management Lehrgang 2014

Der Management Lehrgang 2014 für Experten und Profis aus der Gemeinschaftsverpflegung, Hotellerie und Gastronomie – Hamburg-Wien-Düsseldorf-Frankfurt Als Unternehmensberater für die Gemeinschaftsverpflegung und Begründer der Kessel-Methode habe ich in den letzten 20 Jahren fast 1.000 Großküchen beraten, analysiert und begleitet. Viele … Weiterlesen

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10 Schritte auf dem Weg zur Perfektion!

Qualitätssicherung & Innovation in der (System)-Gastronomie und was wir von McDonald’s lernen können… 10 Schritte auf dem Weg zur Perfektion! Sobald sich ein Konzept wiederholt, sprechen wir von einer System-Gastronomie. Um mit einem System erfolgreich zu sein, sind eine gleichbleibende … Weiterlesen

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KVP – der kontinuierliche Verbesserungsprozess

In den letzten 30 Jahren habe ich mich mit unzähligen Managementmethoden intensiv auseinandergesetzt. Darunter der KVP(der kontinuierliche Verbesserungsprozess), balanced Scorecard, Lean-Management, EFQM Exellence-Modell,  PDCA-Zyklus und natürlich die ISO Zertifizierungen. Sie alle zählen zu Methoden, die erfolgreich in verschiedenen Branchen angewendet … Weiterlesen

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