Es betrifft in diesem Fall die verpackten, gewaschenen und begasten Salate. In einigen Großküchen wurden sie kontrolliert und es kam eine Keimbelastung zu Tage. Anbei finden Sie eine Stellungnahme vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Nachdem ich diese 11 Seiten gelesen … Weiterlesen
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Die Kessel-Methode im Krankenhaus Als PDF zum Downloaden:
Pflegeheim Badenstedt- das Beste Heim in Deutschland!
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Thomas Kaiser Küchenleiter von AWO Seniorenzentrum:
"vom ausfüllen der ersten Checkliste bis zur Übergabe des Zertifikates ein durchgehend schlüssiges und aus der Praxis kommendes System. Endlich wird unsere gute Leistung sichtbar und wir tragen diese nach dem Motto: „Tue Gutes und rede darüber“ kräftig nach draußen."Andreas Lorbeck, Küchenleiter Rehazentren Baden- Württemberg
„Van Melle öffnet den Küchenleitern die Augen. Die Küche nicht nur als Speisenproduktionsstätte zu sehen, sondern als ein Ort der Wertschöpfung und Wertschätzung. Wir können durch die Kessel-Methode genau sehen, was läuft schon gut, und wo ist Handlungsbedarf. Nur ein funktionierendes Team kann die Höchstleistung erbringen, die wir brauchen um uns abzuheben, und die Beachtung zu erhalten, die unsere Arbeit verdient. Das System fördert nachhaltiges Handeln und bündelt alle Instrumente, die den Erfolg befördern. Ich danke Peter van Melle für das know- how, das ich durch seine Analyse hinzu gewonnen habe“.
Gerhard Frauenschuh, F&B Manager, MAN Diesel & Turbo SE, Betriebsgastronomie, Augsburg
"Wir möchten Ihnen ein ganz besonderes Kompliment für Ihre vorzügliche Arbeit in unserem Haus aussprechen. Durch Ihr großes Fachwissen auf dem Gebiet der Gastrononie sowie Ihre Bereitschaft, viele interessante Aspekte und Kennzahlen der Branche an uns zu vermitteln, haben Sie uns davon überzeugt, dass wir mit Ihnen den richtigen Ansprechpartner gefunden haben. Es ist uns aufgefallen, dass nicht nur Zahlen und Statistiken bei Ihnen eine Rolle spielen, sondern immer der Mensch im Vordergrund steht und Ihre Botschaft über nachhaltige, biologische und gesunde Ernährung Ihnen ans Herz gewachsen ist."Andreas Mair- Heimleiter Regional-Altenwohnheim Schwaz
"Die Kessel-Methode ist wie ein Schweizer-Messer, multifunktional und einfach handzuhaben. Sie ist eine Standortbestimmung, die regelmäßig selbst durchgeführt werden kann und unverzichtbare Kennzahlen bzw. Vergleichswerte mit anderen Küchen liefert. Sie ist letztendlich ein Instrument, das dem Kunden zugutekommt und das Miteinander aller Bereiche fördert".Werner Greil, Wirtschaftsleiter
"Im Unterschied zu den ehe trockenen Iso-Zertifizierung, ist die Kessel-Methode nachvollziehbar und wo auch die Mitarbeiter was mit anfangen können."Rolf Maninger, MyKessel Auditor, Deutschland
„Auf diesem Wege möchte ich mich auch noch einmal recht herzlich für die 3 Erlebnisreichen Tage in Augsburg bedanken. Für mich war die Kessel-Lehrgang sehr aufschlussreich und ich konnte viele neue Eindrücke und Erkenntnisse gewinnen. Ich wäre froh gewesen, zu meiner Zeit beim Caterer über ein solches Programm verfügen zu können. Es hätte die lästige Schreibarbeit um ein vielfaches verkürzt und außerdem ist Ihr Programm wesentlich Aussagefähiger.“Andreas Lorbeck, Küchenleiter
"Die Kessel-Methode sollte schon in der Kochschule unterrichtet werden. Es zeigt genau auf, warum es in einer Küche geht.“Whats up