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Lasagne, Gulasch und Ravioli Der Pferdefleischskandal hat Fertigprodukte in Verruf gebracht. Über 200 Tonnen Fertiggerichte wurden in Deutschland aus den Regalen der Supermärkte genommen, weil sie nicht deklariertes Pferdefleisch enthielten. Schuld seien „Betrüger, denen man das Handwerk legen muss“, sagt … Weiterlesen
Mitarbeiter sind auch Kunden! Betrachten wir unsere Mitarbeiter als Kunden – gleichgültig ob in einem Industrieunternehmen, Krankenhaus, Pflegeheim, Schule oder Mensa – liegt hier noch ein beträchtliches Potenzial brach. Die meisten Mitarbeiter essen nur einmal pro Tag im Betriebsrestaurant. Was … Weiterlesen
Auf Teufel komm raus wird betrogen, gelogen, verdreht und gefeilscht. Jetzt ist die böse Industrie mal wieder daran. Nächstes Mal der Handel, dann wahrscheinlich wieder die Caterer, Restaurants oder Großverpfleger. Das Karussell der Skandale steht nie still. Hauptsache wir finden … Weiterlesen
Das internationale Netzwerk an Auditoren wächst und wächst… Wir haben einige sehr kompetente Experten zum Auditor ausbilden dürfen. Mit diesen neuen Teammitgliedern wird vor allem Nord Deutschland abgedeckt. Zu den Auditoren… Achtung: Derzeit suchen wir noch Auditoren für Österreich, Deutschland, … Weiterlesen
Restaurantbauern Ein neuer Trend in der gehobenen Gastronomie ist der Anbau von eigenem Gemüse. Auch ausgefallenen Gemüse- und Obstsorten werden angebaut. So ist es möglich, eine durchgehende Qualität, vom Samen bis zur Ernte, zu garantieren. Und das lässt sich beim … Weiterlesen
Krumme Gurken Jedes Jahr werden Tonnen von Lebensmittel weggeworfen oder vernichtet. Das fängt schon bei den Bauern an. Wenn die Kartoffeln (Erdäpfel), Möhren (Karotten) oder Gurken nicht die richtige Größe (Rundungen) aufweisen oder wie auch immer von der Norm abweichen, … Weiterlesen
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…und kostet weniger als eine Durchschnittsküche. Aber wer möchte schon perfekt sein? Die Mehrheit ist mit dem Durchschnitt zufrieden. Nur nichts ändern, nicht anecken und sich nicht in den Vordergrund rücken, ganz leise sein, dann geht es wieder vorbei. Verantwortung? … Weiterlesen
Die Küche, unter der Führung von Herbert Bauer, feierte den dritten Kessel und das zweite grüne Blatt. Viele Ideen konnten im vergangenen Jahr umgesetzt werden und auch für heuer sind kontinuierliche Verbesserungen vorgesehen. Das zweite grüne Blatt zeigt, dass in diesem … Weiterlesen
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Das Landeskrankenhaus Wiener Neustadt rückt mit 18,41 Punkten unter die Top 10! Drei Kessel und ein grünes Blatt wurden für das Jahr 2012 an Küchenleiter Johannes Heindl überreicht. Eine beachtliche Leistung und eine enorme Steigerung in den letzten drei Jahren. Mit … Weiterlesen
Auf der BioFachmesse, von 13. 16. Februar in Nürnberg, herrscht eine ganz besondere Atmosphäre: Sie ist wichtiger Geschäftstermin und emotionaler Branchenevent in einem und dient sowohl als Treffpunkt als auch zur Positionierung. Das Angebotsspektrum der Weltleitmesse für Bio-Produkte lässt keine … Weiterlesen
Die Kessel-Methode im Krankenhaus
