Management und Mitarbeiter reden meistens aneinander vorbei!
Warum ist das so?
Nun das ist einfach erklärt.
Ein Manager wird beurteilt nach seinen betrieblichen Kennzahlen.
Ein Koch wird nach seinen Kochkünsten beurteilt.
Wenn sie miteinander reden und der Koch erklärt, wie viel Arbeit er hat und dass er mehr Personal braucht, ist das für einen Manager nicht nachvollziehbar. Woher denn auch? Er hat keine Kochlehre absolviert und nie in einer Küche gearbeitet. Also, von ihm zu verlangen, dass er versteht was der Koch verlangt und ihm blindlings vertraut, ist illusorisch. Von einem Manager zu verlangen, zuerst ein paar Monate in der Küche mit zuarbeiten, bevor er eine Entscheidung trifft, ist ebenfalls unrealistisch.
Deshalb bleibt nur ein Weg offen, um zueinander zu finden. Der Koch muss seine Kennzahlen, die Benchmarks, seine Stärke und seine Schwäche kennen. Erst dann kann er emotionsfrei und auf einer sachlichen Ebene mit seinem Manager/Vorgesetzten reden.
Aber leider kennen die meisten Köche ihre Kennzahlen nicht. Viele wissen nicht einmal wie man einen Computer bedient. Und solange die Situation so ist, werden „Nicht-Fachleute“ über die Zukunft der Großküche bestimmen. Also müssen Köche lernen ihre Kennzahlen zu berechnen und damit zu argumentieren. Und solange sie das nicht können, sind sie ausgeliefert.
MyKessel30 ist genau für diese Zielgruppe entwickelt worden. Einfach zu bedienen und mit einer enormen Aussagekraft. Bestehen Sie darauf, dieses Informations- und Kommunikationssystem in Ihrer Küche als fixen Bestandteil zu nützen. Machen Sie den Schritt vom Koch zum Küchenmanager.
Herzlichst,
Ihr
Peter van Melle
