{"id":510,"date":"2012-06-19T08:55:50","date_gmt":"2012-06-19T07:55:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=510"},"modified":"2012-11-13T17:37:02","modified_gmt":"2012-11-13T16:37:02","slug":"nachhaltigkeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=510","title":{"rendered":"Nachhaltigkeit"},"content":{"rendered":"

Ein \u201eKlima Men\u00fc\u201c oder ein \u201eUmweltteller\u201c machen einen Betrieb noch lange nicht nachhaltig. Vielmehr ist eine Reihe von Ma\u00dfnahmen notwendig, um wirklich nachhaltig zu arbeiten. Hier finden Sie die Top 10:<\/p>\n

1.)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Einer der ersten Schritte sollte sein, so viele Lebensmittel wie m\u00f6glich aus der Region zu beziehen. Dies hat nicht nur kurze Transportwege zum Vorteil, sondern unterst\u00fctzt die Wertsch\u00f6pfung in der Region.<\/p>\n

2.)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Der zweite Schritt liegt im Versuch den Obst- und Gem\u00fcseanteil zu erh\u00f6hen. Was in der Umkehr bedeutet, dass der Fleischanteil sinkt. Ein \u201eVeggie-Tag\u201c – einmal pro Monat – k\u00f6nnte ein erster Weg sein oder ein t\u00e4gliches Angebot von Obst- und Gem\u00fcse-Smoothies. Die M\u00f6glichkeiten, etwas Sinnvolles f\u00fcr die Umwelt und gleichzeitig f\u00fcr die Gesundheit Ihrer Essensteilnehmer zu unternehmen, sind endlos.<\/p>\n

3.)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Durchforsten Sie Ihre Produktpalette nach Umwelts\u00fcnden. Z.B. der beliebte Becher Fruchtjoghurt, der bereits 4.000 Km am Buckel hat, bevor er zu Ihnen kommt.\u00a0 In diesem Fall k\u00f6nnten Sie leicht Abhilfe schaffen, indem Sie das Joghurt in K\u00fcbeln kaufen und ein eigenes frisches Fruchtjoghurt herstellen. Das spart Plastik, Co2, Wareneinsatz und ist wesentlich ges\u00fcnder.<\/p>\n

4.)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Kochen Sie m\u00f6glichst der jeweiligen Saison entsprechend. Das schmeckt besser und spart ebenfalls Kosten.<\/p>\n

5.)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Bestellen Sie weniger h\u00e4ufig. Die meisten Produkte sind einige Tage haltbar und m\u00fcssen nicht unbedingt t\u00e4glich angeliefert werden.<\/p>\n

6.)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Biologische Lebensmittel sind bewiesener Ma\u00dfen besser f\u00fcrs Klima. Diese zu bestellen macht aber nur dann Sinn, wenn sie aus der Region kommen. Also H\u00e4nde weg von Bio-Kartoffeln aus Israel.<\/p>\n

7.)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Meiden Sie industriell gefertigte Produkte. Vieles l\u00e4sst sich mit der heutigen Technik leicht selber herstellen.<\/p>\n

8.)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00dcberwachen Sie den organischen Abfall. Wie viel kommt am Teller zur\u00fcck? Wie gro\u00df sind die Portionen? Haben Ihre Essteilnehmer die M\u00f6glichkeit halbe Portionen zu bestellen? Was kann wieder verwertet werden? Gibt es eine Chargenweise Produktion?<\/p>\n

9.)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Kontrollieren Sie monatlich den Strom- und Wasserverbrauch und \u00fcberlegen Sie im Team, wie Sie den Verbrauch senken k\u00f6nnen.<\/p>\n

10.)\u00a0 Vermeiden Sie Plastik soweit es geht. Reden Sie mit Ihrem Team sowie den Lieferanten und erstellen Sie gemeinsam ein Konzept zur Optimierung des Plastikverbrauchs.<\/p>\n

Als Ansporn und Anerkennung f\u00fcr diese Bem\u00fchungen haben wir den \u00d6KO-FAK\"\"<\/a>TOR eingef\u00fchrt, der ein Messinstrument zur Bestimmung der Nachhaltigkeit ist. Er zeigt Ihnen den Fortschritt Ihrer Anstrengungen auf diesem Gebiet. Im Rahmen der Kessel-Methode wird die durchschnittliche Kilometeranzahl zwischen den Lieferanten und der K\u00fcche abgefragt, sowie die H\u00e4ufigkeit der Anlieferungen. Zus\u00e4tzlich wird der Biologische Anteil herangezogen und die prozentuelle H\u00f6he des Obst- und Gem\u00fcseanteils. Der sich aus diesen Parametern zusammensetzende \u00d6KO- Faktor wird mit \u201egr\u00fcnen Bl\u00e4ttern\u201c ausgezeichnet.\u00a0<\/p>\n

F\u00fcnf gr\u00fcne Bl\u00e4tter sind die h\u00f6chste Auszeichnung, die Ihren Essensteilnehmern zeigen, wie wichtig Ihnen ein verantwortungsvoller Umgang mit unserer Umwelt ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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