![\"fait](\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/fait-maison-Logo.jpg\"){kind=logo}
<\/a>ankreich werden in dieser Woche erstmals ein neues Symbol auf den Speisekarten finden: eine Bratpfanne mit einem Haus dar\u00fcber. Das Zeichen soll zeigen, dass das Essen im Haus zubereitet wurde.<\/p>\nCarole Delga, Staatssekret\u00e4rin f\u00fcr Verbraucherschutz, sagte der Nachrichtenagentur Associated Press, dass das Logo die Kunden besser dar\u00fcber informiere, was sie vorgesetzt bek\u00e4men. Zudem werde damit die kulinarische Tradition des Landes hochgehalten (die franz\u00f6sische K\u00fcche ist 2010 durch die Unesco zum Weltkulturerbe ernannt worden und dieses Weltkulturerbe muss nat\u00fcrlich gesch\u00fctzt und gelebt werden).<\/p>\n
Das Gesetz trat diese Woche in Kraft, r\u00e4umt den Restaurants und Caterern jedoch eine \u00dcbergangszeit bis zum 1. Januar 2015 ein, um ihre Karten umzustellen.<\/p>\n
Also die Franzosen fackeln nicht sehr lange herum wenn es um die Qualit\u00e4t ihres Essens geht.<\/p>\n
Das neue Gesetzt erntet jedoch auch sehr viel Kritik<\/b>. Unklar blieben die Fragen nach der Organisation von Kontrollen, Strafen und nach dem Anteil industriell vorgefertigter Produkte, damit ein Gericht noch als „hausgemacht“ durchgeht. Geh\u00f6rt eine Quiche Lorraine mit einem Fertigteig, aber frisch zubereiteter Sahne-Eier-Masse dazu? Umih-Pr\u00e4sident Hubert Jan bem\u00e4ngelt zu unscharfe Konturen des neuen Labels. Manche Gastronomen warnen auch vor der „Verteufelung“ von Tiefk\u00fchlprodukten, die nicht generell schlecht seien.
\nVielen sagen, die 35 Stunden-Woche und die hohen Personalkosten seien schuld an der schlechten Qualit\u00e4t vieler Restaurants. Sie sind gezwungen<\/b> mit einem hohen Anteil an Convenience-Produkten zu arbeiten.<\/p>\n
Mit dem G\u00fctesiegel von MyKessel sind wir im deutschsprachigen Raum schon viel weiter.<\/b><\/p>\n
Erstens wird die komplexe Welt der Gastronomie ganzheitlich betrachtet. Nicht nur ob frische Produkte zum Einsatz kommen, sondern wie damit umgegangen wird, ob regional, saisonal oder biologisch, welche Technik zum Einsatz kommt, die Hygienebedingungen, die Abfallquoten, die Personalsituation, der Wareneinsatz, Aktionen und Marketingma\u00dfnahme und nicht zuletzt die Wirtschaftlichkeit.<\/p>\n
Nat\u00fcrlich w\u00e4re es optimal wenn die Regierungen von Deutschland, \u00d6sterreich und der Schweiz diese Selbstkontrolle als Gesetz verabschieden w\u00fcrden. Dass diese Transparenz durch 95% der Bev\u00f6lkerung in Frankreich erw\u00fcnscht ist, haben viele Umfragen ergeben.<\/p>\n Bis dahin k\u00f6nnen Verb\u00e4nde, Organisationen, Caterer und K\u00f6che von sich aus aktiv werden und sich f\u00fcr eine frische, nachhaltige K\u00fcche einsetzen. Die Kessel-Methode ist erprobt und findet bei \u00fcber 300 Betrieben ihre Zustimmung. Statt zu warten bis die Regierung ein Gesetz verabschiedet, dass dann wie in Frankreich sehr l\u00fcckenhaft und teilweise heftig umstritten ist, sollte wir uns alle vorher<\/b> auf ein<\/b> System einigen. Wir brauchen das Rad nicht neu zu erfinden, denn MyKessel<\/i> ist von Profis f\u00fcr Profis entwickelt worden und bereits seit acht Jahre im Einsatz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Im April 2013 trafen sich in Frankreich 15 Spitzenk\u00f6che, um aus Sorge um die Qualit\u00e4t und den guten Ruf der franz\u00f6sischen K\u00fcche ein neues G\u00fctesiegel zu lancieren. Es soll Restaurants aller Kategorien und Preisklassen verliehen werden, die das Essen noch … Weiterlesen <\/a>Das G\u00fctesiegel von Mykessel<\/i> beruht auf einer Selbstkontrolle, die mit einem einfachen Online Programm jedem zur Verf\u00fcgung steht. Dabei l\u00e4sst es den Gastronomen gen\u00fcgend Freiheiten und gibt dadurch Raum f\u00fcr Eigeninitiativen.<\/p>\n