{"id":2373,"date":"2014-07-02T15:13:48","date_gmt":"2014-07-02T14:13:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=2373"},"modified":"2014-07-03T20:58:40","modified_gmt":"2014-07-03T19:58:40","slug":"2373","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=2373","title":{"rendered":"Ein Schnitzel um \u20ac 2,50?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/Schnitzel.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft  wp-image-2374\" alt=\"Schnitzel\" src=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/Schnitzel.jpeg\" width=\"391\" height=\"131\" srcset=\"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/Schnitzel.jpeg 394w, https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/Schnitzel-300x100.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 391px) 100vw, 391px\" \/><\/a>Wie ist es m\u00f6glich ein Schnitzel von 240 g um \u20ac 2,50 anzubieten? Welchen Stellenwert hat das Schwein? Welchen Stellenwert hat der Bauer? Welchen Stellenwert hat der Koch noch bei so einem Preis?<\/p>\n<p>Gleichzeitig vernehmen wir bei der Fu\u00dfball WM, dass ein Lionel Messi 100 Millionen Wert ist! Wie werden wir das unseren Enkelkindern erkl\u00e4ren? <em>\u201eSorry, wir haben damals die Leute mit unserem Essen umgebracht und die Umwelt zerst\u00f6rt. Aber daf\u00fcr haben wir Leute, die hinter einem Ball hergejagt haben, hunderte Millionen gegeben.\u201c<\/em><\/p>\n<p>Sehen wir der Tatsache ins Auge:<\/p>\n<p><strong>Der IST-Stand (was wir nicht wirklich wissen wollen\u2026)<\/strong><\/p>\n<p><strong>Unsere Kunden:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Jedes 4. Kind ist \u00fcbergewichtig.<\/li>\n<li>Jeder 2 Erwachsene ist zu dick. Jeder 5. Erwachsene leidet an Fettleibigkeit.<\/li>\n<li>Ca. 80 Milliarden Euro werden j\u00e4hrlich an ern\u00e4hrungsbedingten Krankheiten ausgegeben.<\/li>\n<li>Nahrungsmittelallergien seien inzwischen wie eine Epidemie, sagte Cezmi Akdis, Pr\u00e4sident der Europ\u00e4ischen Akademie f\u00fcr Allergologie und Klinische Immunologie (EAACI). Mehr als 17 Millionen Menschen in Europa sind betroffen, Tendenz steigend. Allergische Reaktionen durch Nahrungsmittelallergien sind die h\u00e4ufigste Ursache f\u00fcr Notfalleinweisungen ins Spital. Sieben von zehn schweren allergischen Reaktionen passieren, wenn Betroffene ausw\u00e4rts essen.<\/li>\n<li>St\u00e4ndige Lebensmittelskandale sind an der Tagesordnung und verunsichern die Kunden.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Unsere Branche:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Schlechte Bezahlung.<\/li>\n<li>Kein Nachwuchs, zu wenig Lehrlinge.<\/li>\n<li>Im Schnitt werden 4 Stunden Weiterbildung pro Jahr! abgehalten (Statistik pemcon).<\/li>\n<li>Durch st\u00e4ndige Personalreduzierung werden immer mehr Convenience-Produkte eingesetzt.<\/li>\n<li>Durch den globalen Einkauf (billiger) gibt es keine R\u00fcckverfolgung der Lebensmittelprodukte mehr.<\/li>\n<li>Massentierhaltung ist die Norm.<\/li>\n<li>Regionale Kleinbauern sterben aus.<\/li>\n<li>1\/3 der Lebensmittel landen im M\u00fcll.<\/li>\n<li>Die Branche hat keine Lobby und ist daher st\u00e4ndig der Willk\u00fcr irgendwelcher Manager oder Politiker ausgesetzt.<\/li>\n<li>Die Gemeinschaftsverpflegung hat kein Profil und ein miserables Image.<\/li>\n<li>Kontinuierliches Preisdumping durch gro\u00dfe Caterer im Kampf um Marktanteile.<\/li>\n<li>Ein veraltetes Schulsystem, auf die Gastronomie ausgerichtet.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Der SOLL-Stand (den h\u00e4tte wir gerne, wissen aber nicht wirklich wie wir ihn erreichen sollen\u2026)<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Einen hohen Stellenwert des Essens.<\/li>\n<li>Verwendung von saisonalen, regionalen und wenn m\u00f6glich, biologischen Produkten.<\/li>\n<li>Einen hohen Anteil an Obst und Gem\u00fcse (mindestens 20%).<\/li>\n<li>Ern\u00e4hrung als Unterrichtsfach an Schulen.<\/li>\n<li>Permanente Weiterbildung von K\u00f6chen.<\/li>\n<li>Gerechte Bezahlung und Entlohnung f\u00fcr engagierte K\u00f6che.<\/li>\n<li>Qualit\u00e4t und Nachhaltigkeit als oberstes Prinzip.<\/li>\n<li>Ausreichend Budget zur Verwirklichung von Zielen.<\/li>\n<li>Gen\u00fcgend, gut ausgebildete Mitarbeiter, um eine frische K\u00fcche zu garantieren.<\/li>\n<li>Lob und Anerkennung f\u00fcr diese Leistungen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Was wir wirklich wollen ist, dass der Kunde (der Konsument) endlich bereit ist f\u00fcr ein gutes Essen den Preis zu bezahlen, den es WERT ist!<\/p>\n<p><strong>Macht das nicht w\u00fctend? Wollen wir weiter zusehen, wie die Welt den Bach runter geht?<\/strong><\/p>\n<p>Dabei ist die L\u00f6sung einfach:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Wir m\u00fcssen uns zusammen tun!<\/strong><\/li>\n<li><strong>Wir brauchen Aufkl\u00e4rung und Weiterbildung!<\/strong><\/li>\n<li><strong>Wir m\u00fcssen unsere Leistung besser vermarkten!<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Was fehlt ist die Umsetzung. Den Mut, eine Entscheidung zu treffen. <em>\u201eSollen die \u201eAnderen\u201c es doch richten. Ich koche weiter mein eigenes S\u00fcppchen.\u201c<\/em> Mit dieser Einstellung kommen wir nicht weiter! So wird sich in der Zukunft nicht viel \u00e4ndern.<\/p>\n<p>Wenn K\u00f6che sich nicht zusammenschlie\u00dfen, wer soll es dann richten? Die Politik? Die Lebensmittelindustrie? Die Pharmakonzerne? Die Konsumenten?<\/p>\n<p><strong>Denken Sie dar\u00fcber nach und lassen Sie mich wissen, wenn Sie soweit sind. <\/strong><\/p>\n<p>Dieser Newsletter geht an tausende Menschen; K\u00fcchenleiter, K\u00f6che, Journalisten, Heimleiter, Verwaltungsdirektoren, Verb\u00e4nde, Caterer, Lieferanten, Berater und viele andere Interessierten. Sie alle haben die Macht etwas zu \u00e4ndern.<\/p>\n<p>MEHR INFO UNTER: \u00a0<a href=\"http:\/\/www.pemcon.at\">www.pemcon.at<\/a> und <a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\">www.mykessel.com<\/a> \u2013 professionelle L\u00f6sungen f\u00fcr die Gemeinschaftsverpflegung, Gastronomie und Hotellerie\u2026<strong> \u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Weiter Artikel zum Thema, die ich in der letzten Zeit ver\u00f6ffentlich habe:<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=2371\">Der Management Lehrgang 2014<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=2321\">Wie \u00fcberzeuge ich meinen Chef?<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=2315\">Was wir von der Fu\u00dfball WM lernen k\u00f6nnen<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=2183\">BESSER WERDEN!<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1200\">Unsere Ern\u00e4hrung schadet dem Klima mehr als der Verkehr<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=914\">Altersheim-K\u00f6chen fehlt Wissen \u00fcber bedarfsgerechtes Essen<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1883\">Ein Weg aus der Ern\u00e4hrungskrise\u2026<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1852\">Gemeinwohl-Gastronomie<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=2365\">10 Schritte auf dem Weg zur Perfektion!<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1801\">Es geht nur gemeinsam!<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1795\">Gespr\u00e4che aus der Praxis<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1760\">In 7 Schritten zum Olymp<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1710\">\u00c4ndern wir das Spiel und dessen Regeln!<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1432\">Pferdefleisch, Bio-Schm\u00e4h Eier und mehr\u2026<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1256\">Let\u2019s get together!<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1197\">Teilen\u2026 gibt ein sch\u00f6nes Gef\u00fchl!<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1077\">Auf der Suche nach Talenten\u2026<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=679\">Vertrauen und Glaubw\u00fcrdigkeit<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=545\">Zu welcher Gruppe geh\u00f6ren Sie?<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=2101\">EINLADUNG ZUR KOOPERATION IN 2014<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=2035\">Dienen und verdienen \u2013 das Projekt \u201eDienstleistung\u201c<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=388\">Marketing 30-30-40<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=390\">Marketing II<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1962\">Der GV-Barometer als internationaler Standard<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=369\">Klarheit bringt Geld<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=116\">Messung = Motivation<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=365\">Hilfe, ich hab`keine Zeit!<\/a><\/strong><strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ihr Peter Paul van Melle<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie ist es m\u00f6glich ein Schnitzel von 240 g um \u20ac 2,50 anzubieten? 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