{"id":2365,"date":"2014-06-27T09:41:12","date_gmt":"2014-06-27T08:41:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=2365"},"modified":"2014-06-27T09:41:12","modified_gmt":"2014-06-27T08:41:12","slug":"10-schritte-auf-dem-weg-zur-perfektion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=2365","title":{"rendered":"10 Schritte auf dem Weg zur Perfektion!"},"content":{"rendered":"

Qualit\u00e4tssicherung & Innovation in der (System)-Gastronomie und was wir von McDonald\u2019s lernen k\u00f6nnen\u2026 10 Schritte auf dem Weg zur Perfektion! <\/strong><\/p>\n

Sobald sich ein Konzept wiederholt, sprechen wir von einer System-Gastronomie. Um mit einem System erfolgreich zu sein, sind eine gleichbleibende Qualit\u00e4t, ein gleichbleibendes Erscheinungsbild und ein gleichbleibendes Service das Wichtigste f\u00fcr die Etablierung am Markt. Je schneller eine Kette w\u00e4chst, umso wichtiger ist die Qualit\u00e4tssicherung<\/strong>.<\/p>\n

Um erfolgreich zu bleiben<\/span> bedarf es einer st\u00e4ndigen Innovation<\/strong>. Das hei\u00dft, das Bestehende permanent zu verbessern und neue Ideen umzusetzen.<\/p>\n

Diejenigen, die diese beiden Parameter am besten beherrschen werden am Markt bestehen bleiben und langfristig erfolgreich sein.\u00a0 Siehe McDonald\u2019s\u2026<\/p>\n

Soweit die Theorie.<\/p>\n

Die Gastronomie ist haupts\u00e4chlich von Menschen abh\u00e4ngig. Anders wie in der Industrie, wo viele T\u00e4tigkeiten durch Maschinen \u00fcbernommen worden sind und so eine einheitliche Qualit\u00e4t gew\u00e4hrleistet wird, bestimmen in der Gastronomie und GV die Mitarbeiter die Qualit\u00e4t. Handwerk und Service sind und werden immer \u00fcber den Erfolg entscheiden.<\/p>\n

Die Frage ist also: wie bringt man viele Mitarbeiter dazu, die gleiche Vision, das gleiche Verst\u00e4ndnis von Qualit\u00e4t und Service in ihrer t\u00e4glichen Arbeit zu leben und dar\u00fcber hinaus innovativ zu sein?<\/strong><\/p>\n

McDonald\u2019s basiert sein Tun auf drei S\u00e4ulen: Die Restaurants, die Lieferanten und die Firma. Jeder der drei S\u00e4ulen sollte es gut gehen, sodass alle davon profitieren k\u00f6nnen. Ray Kroc\u2019s Spruch: \u201eNiemanden ist so gut wie wir alle<\/em>\u201c war als Leitlinien und t\u00e4gliche Erinnerung gedacht, wie wichtig die Partnerschaft war und noch immer ist. Geht es einer der drei schlecht, leiden alle darunter.<\/p>\n

Die folgenden zehn Schritte gelten f\u00fcr alle drei S\u00e4ulen. \u00a0<\/strong><\/p>\n

1. Standarisierung<\/strong><\/p>\n

Deshalb legt ein Systemgastronom als Erstes einen Standard fest. Dieser Standard wird in einem Handbuch festgehalten. Jedes Mal wenn die Standards ge\u00e4ndert oder verbessert werden, muss das Handbuch \u00fcberarbeitet werden. Ted Turner von McDonalds begann 1957 mit einem 15-seitigen Manuel, das 1993 zu einem 750-seitigen Handbuch herangewachsen war.<\/p>\n

2. Training<\/strong><\/p>\n

Aber Papier ist geduldig. Wenn nicht alle Bescheid wissen, ist ein Handbuch nicht viel wert. Daher ist der n\u00e4chste Schritt die umfassende Mitarbeiterschulung. Nicht nur, um die Qualit\u00e4tsstandards zu vermitteln, sondern auch um Talente zu f\u00f6rdern. Auch hier war McDonalds Vorreiter als 1961 die erste Hamburger University ihre Pforten \u00f6ffnete. J\u00e4hrlich machen hier mehr als 5.000 Studenten ihren Abschluss. Ray Kroc, Begr\u00fcnder von McDonald\u2019s, sagte einst:\u00a0 \u201cIf we are going to go anywhere, we\u2019ve got to have talent. And, I\u2019m going to put my money in talent.\u201d<\/em><\/p>\n

3. Kontrolle<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr jeden Kapit\u00e4n eines Flugzeuges ist die Kontrolle (der Flugcheck), bevor das Flugzeug startet, extrem wichtig. Seit Jahrzehnten sind Checklisten zur Qualit\u00e4tssicherung in allen Branchen erprobt. Denken Sie nur an HACCP, dem Eigenkontrollsystem, wo mittels Checklisten die Hygiene gew\u00e4hrleistet wird. Auch hier hat McDonald\u2019s als gr\u00f6\u00dfter Systemgastronom nichts dem Zufall \u00fcberlassen. Das QM System von McDonalds, QSC & V (Quality, Service, Cleanliness & Value), istlegend\u00e4r und oft kopiert. Hunderte interne und externe Auditoren analysieren jedes Jahr die Filialen nach diesen QCS Standards. Die Bewertung erfolgt nach dem Amerikanischen Schulnotensystem: A, B, C, & F. Wobei A f\u00fcr Excellence steht. Wenn die Bewertung h\u00f6her als \u201eC\u201c ausf\u00e4llt, wird zuerst die Miete erh\u00f6ht und langfristig der Franchisevertrag nicht verl\u00e4ngert. Das klingt vielleicht streng, ist mitunter jedoch ein Grund, wieso McDonalds die Qualit\u00e4t in \u00fcber 36.000 Restaurants gew\u00e4hrleisten kann und warum diese Kette noch immer Wachstumsraten verzeichnet.<\/p>\n

4. Innovation<\/strong><\/p>\n

Trotz aller Regeln, Vorschriften und Uniformit\u00e4t liegt ein weiterer Erfolgsparameter darin, dass Mitarbeiter, Management und Franchisenehmer gen\u00fcgend Freiheiten haben ihre Talente und Begabungen auszuleben. Die meisten Ideen, neue Produkte oder Ger\u00e4te stammen von den Franchisenehmern und deren Mitarbeitern. Um die Besten zu bleiben bedarf es der Anstrengung von allen. Stolz auf das Erreichte zu sein und st\u00e4ndig nach Wegen zu suchen, kontinuierlich besser zu werden und zu wachsen. Standards und Ziele werden vorgegeben, \u00fcber den Weg dahin kann jeder mitbestimmen.<\/p>\n

5. Lieferanten<\/strong><\/p>\n

Qualit\u00e4t beginnt bei den Grundprodukten und diese Produkte werden von den Lieferanten geliefert. Um erfolgreich zu sein, m\u00fcssen alle entlang der Wertsch\u00f6pfungskette das gleiche Ziel vor Augen haben. Auch hier k\u00f6nnen wir McDonald\u2019s als Beispiel nehmen. Keine andere Restaurantkette hat die Zulieferindustrie so beeinflusst wie McDonald\u2019s. Nicht nur in Amerika, sondern in jedem Land wo McDonald\u2019s Fu\u00df gefasst hat.<\/p>\n

6. Marketing<\/strong><\/p>\n

Marketing ist die Kommunikation nach Au\u00dfen und nach Innen. Keiner versteht und beherrscht Werbung so wie McDonald\u2019s. Dabei f\u00e4llt es nicht durch Vereinheitlichung auf, sondern bietet die perfekte Abstimmung auf das jeweilige Land oder Region an. Auf deren Kultur, Bed\u00fcrfnisse, Tr\u00e4ume und W\u00fcnsche.<\/p>\n

7. Management<\/strong><\/p>\n

Nur wenn die Vision von oben nach unten gelebt wird und das Management zu 100% an ihre Ziele und Ma\u00dfnahmen glaubt, kann und wird ein Unternehmen erfolgreich sein. Gleichzeitig m\u00fcssen sie das Vertrauen haben, das \u00c4nderungen und Innovation von unten nach oben passieren.<\/p>\n

8. Kommunikation & Information<\/strong><\/p>\n

Menschen wollen geh\u00f6rt werden. Durch eine st\u00e4ndige Kommunikation k\u00f6nnen viele Probleme im Keim erstickt werden. Aktives Zuh\u00f6ren ist hier das Zauberwort. Nicht nur die Probleme, sondern auch die Ideen, Verbesserungen und Innovationen k\u00f6nnen durch eine intensive Kommunikation rasch entdeckt und umgesetzt werden.<\/p>\n

9. Supportive Leadership<\/strong><\/p>\n

\u201eSupportive Leadership\u201c bedeutet einladen, ermutigen und inspirieren. Supportive Leadership<\/em> ist ein modernes F\u00fchrungskonzept das F\u00fchrungskr\u00e4fte (Leader) ermutigt, ihre Mitarbeiter f\u00fcr gemeinsame Ziele zu begeistern und sich mit all ihren F\u00e4higkeiten f\u00fcr die Weiterentwicklung ihres Unternehmens einzusetzen. Diese Kombination aus hoher Leistungsbereitschaft und Schaffensfreude aller Beteiligten erzeugt eine Hochleistungsorganisation, die jedem Mitarbeiter das Gef\u00fchl vermittelt, dass es auf ihn ankommt, dass er gebraucht wird und er in seiner pers\u00f6nlichen Weiterentwicklung gest\u00e4rkt wird.<\/p>\n

10. Lob & Anerkennung<\/strong><\/p>\n

Team-Awards, pers\u00f6nliche Auszeichnungen und Zertifizierungen sind noch immer das Salz in der Suppe. Anerkennung ist ein starker Motivationsfaktor, die – wenn sie ehrlich und fair gemeint ist – zu hoher Leistungen anspornt. Daher sollte keine Gelegenheit ausgelassen werden die Leistungen der Mitarbeiter und des Managements in irgendeiner Form anzuerkennen.<\/p>\n

Diese Prinzipien und viele andere mehr lernen Sie am M&M-Management-Lehrgang<\/a>. Eine Investition in Ihre Weiterbildung, die sich lohnen wird\u2026<\/p>\n

Ihr Peter Paul van Melle<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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