![\"Peterkoch\"](\"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/Peterkoch.jpg\")
<\/a>Als ich damals meine Kochlehre abschloss, sah (und das tue ich noch immer) ich mich eher als K\u00fcnstler, der kreativ mit Lebensmitteln umgeht. Der einzige Unterschied zu einem herk\u00f6mmlichen K\u00fcnstler besteht darin, dass sein Werk\u00a0 <\/span>ausgestellt oder an die Wand geh\u00e4ngt wird. Ist er oder sie gut<\/i>, dann wird die vollbrachte Leistung immer wertvoller. Ein Koch hingegen kreiert ein Gericht oder stellt ein Buffet zusammen, das dann anschlie\u00dfend aufgegessen wird. Diese Kunst ist eindeutig weg. Und das jeden Tag erneut. Wie motivierend ist das eigentlich?<\/p>\nIn der Gastronomie zahlen die G\u00e4ste wenigstens f\u00fcr das Essen. Ist der Koch also ein guter \u201eK\u00fcnstler\u201c dann zahlen die Leute mehr. Mit diesem Beitrag sch\u00e4tzen sie sein Werk und machen es wertvoll. Also ist der Preis, den sie bezahlen, die Motivation immer besser zu werden. Je h\u00f6her der Preis, den die G\u00e4ste bereit sind zu bezahlen, desto wertvoller ist der Koch. Das entdecken schlie\u00dflich auch die Restauranttester, die seine Leistung mit Hauben und Sternen w\u00fcrdigen.<\/p>\n
Wie sieht das nun in der Gemeinschaftsverpflegung aus? Oder bei Hausfrauen -m\u00e4nnern? In diesen Bereichen geht es darum mit einem minimalen Budget auszukommen. Die Arbeit der \u201eK\u00fcnstler\u201c ist dabei die Gleiche wie in der Gastronomie. Vielleicht sogar schwerer, weil jeden Tag f\u00fcr die gleichen Menschen gekocht wird und Abwechslung eine zus\u00e4tzliche Rolle spielt. Wenn also der Wert der Leistung nicht am Preis feststellbar ist, woraus bezieht dann der GV- Koch seine Motivation? Was k\u00f6nnte sein Antrieb sein, immer besser zu werden?<\/p>\n
Nach mehr als 500 Gro\u00dfk\u00fcchen, die ich in den letzten 18 Jahren analysiert habe, glaube ich eine Antwort gefunden zu haben. \u00dcberall dort, wo ich eine \u201eKultur von Lob und Anerkennung\u201c vorfand, waren die K\u00f6che motiviert und bestrebt ihr Bestes zu geben. Untermauert wurde dieser Umstand durch die Kessel-Methode. In allen Betrieben wo diese Kultur<\/i> gelebt wird, erreichte die Mannschaft ein Ergebnis von drei Kesseln oder mehr. Lob und Anerkennung bedeutet, das Gute zu sehen und auszusprechen. Es bedeutet Transparenz, Information und Kommunikation. All das, was die Kessel-Methode ausmacht.<\/p>\n
Zusammenfassend geht es darum einer Arbeit nachzugehen, die auch wertgesch\u00e4tzt wird. Sowohl intern wie auch extern. Wenn ich mit der Kessel-Methode dazu beitragen kann, eine Kultur von Lob und Anerkennung zu f\u00f6rdern und die Mitarbeiter einer Gro\u00dfk\u00fcche dadurch motivierter sind, besser zu werden, habe ich mein Ziel erreicht.\u00a0 <\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Wie denken Sie dar\u00fcber? Ich freue mich \u00fcber Ihre Kommentare.\u00a0 <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Als ich damals meine Kochlehre abschloss, sah (und das tue ich noch immer) ich mich eher als K\u00fcnstler, der kreativ mit Lebensmitteln umgeht. Der einzige Unterschied zu einem herk\u00f6mmlichen K\u00fcnstler besteht darin, dass sein Werk\u00a0 ausgestellt oder an die Wand … Weiterlesen