{"id":2224,"date":"2014-02-18T14:58:46","date_gmt":"2014-02-18T13:58:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=2224"},"modified":"2018-07-06T22:14:44","modified_gmt":"2018-07-06T21:14:44","slug":"die-6-phasen-der-kessel-zertifizierung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=2224","title":{"rendered":"Die 6 Phasen der Kessel-Zertifizierung"},"content":{"rendered":"

\"6<\/a>1. Der Einstieg<\/b><\/span><\/p>\n

Der Einstieg ist extrem wichtig. Hiermit steht oder f\u00e4llt das ganze Projekt. Es geht darum, die Mitarbeiter an Bord zu holen und zu begeistern. Wenn die Mehrheit f\u00fcr das bevorstehende Projekt abstimmt, \u00fcberzeugt das auch die Skeptiker und die Chancen auf Erfolg erh\u00f6hen sich. Kl\u00e4ren Sie alle Fragen und Bedenken und geben Sie den Mitarbeitern alle Informationen, die sie brauchen. Erst wenn alles gekl\u00e4rt ist und jeder genau wei\u00df was auf ihn zukommt, erst dann kann zum zweiten Schritt \u00fcbergegangen werden\u2026<\/p>\n

2. Die Analyse<\/span> <\/b><\/p>\n

Analysiert werden die Betriebszahlen vom vergangenen Jahr, sowie die Leistung der K\u00fcchen in Punkto Qualit\u00e4t, Nachhaltigkeit, Mitarbeiterzufriedenheit, Marketing und Wirtschaftlichkeit. Was fr\u00fcher ein externer Berater f\u00fcr viel Geld ausgeforscht hat, k\u00f6nnen Sie jetzt mit Hilfe von MyKessel3.0<\/sup> \u2013einfach und mit geringem finanziellen Aufwand – selber durchf\u00fchren.<\/p>\n

3. Die Interpretation<\/b><\/span><\/p>\n

Alle Zahlen wurden bereits eingegeben und alle Fragen beantwortet bzw. bewertet. Neben den eigenen Ergebniszahlen kann der Durchschnitt der Branche, der sogenannte Benchmark, abgelesen werden. Und jetzt kann man vergleichen. Sind einige Kennzahlen \u00fcber oder unter dem Benchmark und warum ist das so? Sind die Abweichungen allzu gro\u00df, dann kann es sein, dass etwas vergessen oder eine Zahl falsch eingegeben wurde. Bei Unklarheit ist es empfehlenswert einen Auditor zu Rate zu ziehen, das spart Zeit und \u00c4rger.<\/p>\n

4. Die Verbesserung<\/b><\/span><\/p>\n

Es kann vorkommen, dass die Eigenbewertung auf Anhieb ein tolles Ergebnis gebracht hat und der dringende Wunsch entsteht, dieses sofort zertifizieren zu lassen. Oder, die Ausbaustufen in jedem Bereich sind klar ersichtlich und das Team beginnt mit dem Verbesserungsprozess. Jedes Mal, wenn sich bei einer der ca. 360 Fragen eine Optimierung ergibt, wird dies im System vermerkt und zwar solange, bis das Ergebnis zustande kommt, das man sich vorgenommen hat. Jetzt ist es Zeit f\u00fcr die Zertifizierung\u2026<\/p>\n

5. Die Zertifizierung<\/b><\/span><\/p>\n

Bei der Zertifizierung kommt ein Experte ins Haus, der gemeinsam mit dem K\u00fcchenleiter den ganzen Prozess durchgeht.\u00a0 Beim Besuch im Betrieb analysiert und ber\u00e4t der Auditor die K\u00fcche. Dabei bespricht er alle Produktionsabl\u00e4ufe und die Speisenverteilung mit dem K\u00fcchenverantwortlichen, sowie die Fragen des Qualit\u00e4ts-Checks, die Ambitionen, den Schulungs- und Aktionsplan. Gro\u00dfer Wert wird auf die Hygiene und die Einhaltung s\u00e4mtlicher HACCP Richtlinien gelegt. Um Unklarheiten zu vermeiden, werden alle angegebenen K\u00fcchenkennzahlen nochmals gemeinsam kontrolliert und dem Benchmark gegen\u00fcbergestellt und interpretiert. Auch die Checklisten (ca. 360 Fragen) werden gemeinsam mit der K\u00fcchenleitung besprochen. Die darauffolgende Erstellung des Qualit\u00e4tsberichtes beruht auf diesen Erkenntnissen\u00a0und wird\u00a0f\u00fcr das Management und das K\u00fcchenteam verfasst. Gespr\u00e4che mit der F\u00fchrung (Direktor, Pflegedienstleitung, Qualit\u00e4tsbeauftragter, etc.) k\u00f6nnen um die Mittagszeit stattfinden, nachdem das Ergebnis fest steht.<\/p>\n

Das Resultat der Fremdbewertung wird anschlie\u00dfend f\u00fcr das gesamte Team pr\u00e4sentiert und erl\u00e4utert. Dieses Motivationsseminar ist enorm wichtig, um Akzeptanz und Verst\u00e4ndnis der K\u00fcchenmitarbeiter f\u00fcr die Zertifizierung zu erwirken, sowie Ideen und Anregungen zu sammeln und zu besprechen. Das Motivationsseminar dient dazu die Mitarbeiter \u00fcber das Ergebnis zu informieren und gleichzeitig ein Feedback zu erhalten. Das Seminar dauert ca.1,5 Stunden. Alle, die sich f\u00fcr die Zertifizierung interessieren, sind herzlich dazu eingeladen beim Seminar dabei zu sein: Pflegedienstleiter, Verwaltung, Betriebsrat und nat\u00fcrlich alle<\/span> K\u00fcchenmitarbeiter.<\/p>\n

6. Das Marketing<\/b><\/span><\/p>\n

Eine Zertifizierung ist immer eine gute Marketing-Gelegenheit. Das K\u00fcchenteam und deren Leistungen ins Rampenlicht zu stellen und zu feiern. Dieser Schritt dient der Motivation der K\u00fcchenmitarbeiter. Bei der Gestaltung der \u00dcbergabe der Zertifizierungsurkunde und des Kessel-Qualit\u00e4tssiegels steht die Anerkennung f\u00fcr das K\u00fcchenteam im Mittelpunkt. Weiteres kann durch die Einbindung von wichtigen Meinungsbildnern im Haus, der Presse, der Lieferanten und div. Medien das positive Image f\u00fcr das gesamte Haus gef\u00f6rdert werden.<\/p>\n

Nachsatz<\/b><\/span><\/p>\n

Die beste Zeit, um mit der K\u00fcche-Analyse anzufangen, ist am Beginn jeden Jahres. Also J\u00e4nner oder Februar. Die Buchhaltung und Personalabteilung haben die Betriebszahlen von letztem Jahr fertig aufbereitet und der K\u00fcchenleiter kann die Daten ins System eingeben. Dem M\u00e4rz steht in dieser Reihenfolge dann die Zeit der Analyse und Interpretation zu. Danach sind noch viele Monate f\u00fcr die anstehenden Verbesserungsarbeiten<\/i> \u00fcbrig, um dann in Herbst die Zertifizierung durchzuf\u00fchren und das Jahr glorreich zu beenden.<\/p>\n

Der eben beschriebene Prozess ist immerw\u00e4hrend und wird auch \u201eder kontinuierliche Verbesserungsprozess\u201c, kurz KVP, genannt. Dieser Prozess und die MyKessel3.0<\/sup> Software sind auf die Gemeinschaftsverpflegung zugeschnitten und in hunderten Gro\u00dfk\u00fcchen in \u00d6sterreich, Deutschland und der Schweiz bereits im Einsatz. Nachweislich bringen sie den Akteuren gro\u00dfe Erfolge und viele Einsparungen. Es geht bei diesem Prozess nicht um Kontrolle oder Wettbewerb, sondern um die reine Freude, immer besser zu werden<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

1. Der Einstieg Der Einstieg ist extrem wichtig. Hiermit steht oder f\u00e4llt das ganze Projekt. Es geht darum, die Mitarbeiter an Bord zu holen und zu begeistern. Wenn die Mehrheit f\u00fcr das bevorstehende Projekt abstimmt, \u00fcberzeugt das auch die Skeptiker … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,1],"tags":[21,23],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2224"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/54"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2224"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2224\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2228,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2224\/revisions\/2228"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2224"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2224"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2224"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}