Ich bin immer wieder auf der Suche nach Argumenten, wie ich die Kessel-Methode am besten erkl\u00e4ren kann, ohne gleich Angst einzujagen. Angst vor Kontrolle, vor Transparenz, vor damit verbundener Arbeit, vor dem nicht gut genug zu sein, vor der Zukunft, vor Personalabbau oder was f\u00fcr \u00c4ngste einen Menschen auch immer pr\u00e4gen m\u00f6gen.<\/p>\n
Der beste Vergleich ist vielleicht die Hygieneverordnung, besser bekannt als HACCP. Ich kann mich noch gut erinnern welches Raunzen damals durch die Branche gegangen ist. \u201eJetzt sitzen wir nur noch am Schreibtisch\u201c, \u201eWir brauchen mehr Personal\u201c, \u201eWas m\u00fcssen wir noch alles machen\u201c, waren oft geh\u00f6rte S\u00e4tze. Dass das System in einer globalisierten Welt in erster Linie die Mitarbeiter und nat\u00fcrlich auch die Konsumenten sch\u00fctzen wollte, war damals vielen nicht ganz klar. Mittlerweile ist HACCP ein internationaler Standard den man haben muss und wor\u00fcber sich keiner mehr aufregt.<\/p>\n
HACCP ist ein Eigenkontrollsystem, wo die Akteure, die mit Lebensmitteln zu tun haben, Verantwortung \u00fcbernehmen, indem sie sich selbst kontrollieren. Es ist ein Analyse-Instrument, um die kritischen Punkte zu entdecken und diesen vermehrt Beobachtung zu schenken, um m\u00f6gliche Risiken zu minimieren.<\/p>\n
Genauso ist es mit der Kessel-Methode. Auch sie ist in erster Linie ein Eigenkontrollsystem. Eine Art Barometer, die mir zeigt, wo die Risiken liegen. Ist es die Wirtschaftlichkeit, die Mitarbeiter, das Marketing oder die Qualit\u00e4t? Alle vier Bereiche sind wichtig, um eine Gemeinwohl-Bilanz zu erstellen. \u00a0Die ca. 360 Fragen in den Qualit\u00e4ts-Check helfen dabei sich zurechtzufinden. Die Kennzahlen im Quick-Scan dienen dabei als Orientierung.<\/p>\n
Aber hinter der Kessel-Methode steckt viel mehr als nur eine Eigenkontrolle. Wenn jeder sich selbst kontrolliert und Verantwortung \u00fcbernimmt oder anders ausgedr\u00fcckt \u201evor seiner eigenen Haust\u00fcr kehrt\u201c, dann brauchen wir letztendlich keine Kontrolle mehr von au\u00dfen, weniger Regeln und weniger Vorschriften. Letztendlich geht es um Information und Kommunikation. Es geht um Vertrauen und Werte.<\/p>\n
Ich bin davon \u00fcberzeugt, dass jeder wei\u00df was gut f\u00fcr die G\u00e4ste, f\u00fcrs Unternehmen, f\u00fcr die Mitarbeiter und f\u00fcr die Umwelt ist. Dazu braucht es kein Leitbild oder Mission Statement, sondern nur eine Portion gesunden Hausverstand. Mein Traum war und ist es, jeder K\u00fcche ein Instrument in die Hand zu geben, womit sie ihre eigene Leistung beurteilen kann, um dann eigenverantwortlich nach L\u00f6sungen zu suchen wie mache Dinge besser funktionieren k\u00f6nnen. Ich m\u00f6chte keine Uniformit\u00e4t, sondern das Potenzial-Reservoir s\u00e4mtlicher Mitarbeiter in der Gemeinschafts-verpflegung aktivieren.<\/p>\n
Vielleicht geh\u00f6rt die Kessel-Methode ja eines Tages auch zum internationalen QM-Standard, wenn es um \u00f6konomische, \u00f6kologische und soziale Werte in der Gemeinschaftsverpflegung geht. Ich w\u00fcrde es der Branche w\u00fcnschen\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ich bin immer wieder auf der Suche nach Argumenten, wie ich die Kessel-Methode am besten erkl\u00e4ren kann, ohne gleich Angst einzujagen. Angst vor Kontrolle, vor Transparenz, vor damit verbundener Arbeit, vor dem nicht gut genug zu sein, vor der Zukunft, … Weiterlesen