{"id":1710,"date":"2013-06-08T10:54:22","date_gmt":"2013-06-08T09:54:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1710"},"modified":"2013-06-11T13:25:53","modified_gmt":"2013-06-11T12:25:53","slug":"andern-wir-das-spiel-und-dessen-regeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1710","title":{"rendered":"\u00c4ndern wir das Spiel und dessen Regeln!"},"content":{"rendered":"

W<\/strong>enn man das Ergebnis der Marktanalyse der Top 30 Contract Caterer von der deutschen GV Praxis 2012 hernimmt (GV 5\/2013, „Mit gebremster Dynamik“), dann lesen wir ein Gejammer – quer durch die ganze Branche. Alle st\u00f6hnen unter dem Einsparungsdruck und den gleichzeitig hohen Qualit\u00e4tserwartungen der Kunden. Diese paradoxe Negativspirale kann mit der bestehenden Denkweise auch nicht aufgehalten werden (siehe Zitat von Albert Einstein)!<\/p>\n\n\n\n
\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>\u201eDie Probleme, die es in der Welt gibt, k\u00f6nnen nicht\u00a0mit der gleichen Denkweise gel\u00f6st werden, die sie verursacht haben.\u201c<\/em>\u00a0Albert Einstein<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Also \u00e4ndern wir das Spiel<\/strong>! Drehen wir den Spie\u00df um<\/strong>. Zeigen wir unsere Leistung und verlangen den Preis daf\u00fcr. In einem Drei-Michelin-Sterne Restaurant diskutieren wir auch nicht \u00fcber den Preis. Wir erwarten, dass wir einiges f\u00fcr die gebotene Qualit\u00e4t zahlen m\u00fcssen. Das Gleiche gilt f\u00fcr ein 5 Sterne Hotel. Sollten wir Fan eines Fu\u00dfballteams der Champions League sein, zahlen wir auch gerne den erh\u00f6hten Eintrittspreis und finden es nebenbei bemerkt auch noch normal, dass die Spieler viel verdienen. \u00dcberall wo Leistung nachvollziehbar ist, ist der Kunde bereit den Preis daf\u00fcr zu zahlen. Vor allem im Sport gibt es Liga\u2018s und Rangliste. Je h\u00f6her man aufsteigt, umso h\u00f6her ist der Preis.<\/p>\n

Die (traurige) Wahrheit in der Gemeinschaftsverpflegung ist, dass wir zwar gute Mitarbeiter haben wollen, die aber nichts kosten d\u00fcrfen. Auch mehr Qualit\u00e4t und Nachhaltigkeit wird verlangt, aber ohne Zusatzkosten.
\nDie Frage, die wir uns stellen m\u00fcssen ist nicht wie wir noch mehr einsparen k\u00f6nnen, sondern wie k\u00f6nnen wir unsere Leistung so darstellen, dass der Kunde bereit ist daf\u00fcr mehr zu zahlen?<\/strong><\/span>
\nWenn wir uns an den bereits funktionierenden Systemen wie Fu\u00dfball, Hotels oder Restaurants orientieren, kommen wir um eine Klassifikation nicht herum. Die gute Nachricht ist, dass genau so eine Klassifikation f\u00fcr die Gemeinschaftsverpflegung schon seit 8 Jahre existiert und wir deshalb nicht bei null anfangen m\u00fcssen. Einer, der schon l\u00e4nger in der \u201eChampions League\u201c spielt ist Gerhard Frauenschuh von MAN Diesel & Turbo in Augsburg. Mit f\u00fcnf Kesseln und f\u00fcnf gr\u00fcnen Bl\u00e4ttern geh\u00f6rt er momentan zu den Besten und kann sich seine Mitarbeiter aussuchen.<\/p>\n

Wo es keine Bewert<\/strong>ung gibt, ist auch keinen Wert<\/strong> vorhanden. So denkt der Kunde und genau das<\/em> ist das Problem! Es hapert nicht am Geld, sondern nur am Stellenwert den das Essen hat. Im Krankenhaus macht die K\u00fcche genau 3 % vom Gesamt- Budget aus. Der Patient hingegen stuft das Essen mit 50 % als wichtig ein!<\/p>\n

Mit einem Klassifikationssystem wie MyKessel<\/a> k\u00f6nnen wir tats\u00e4chlich den Spie\u00df umdrehen. Wir k\u00f6nnen den Kunden fragen, welche Standards er f\u00fcr seine Mitarbeiter, Heimbewohner, Sch\u00fcler oder Patienten haben m\u00f6chte. Was ihm die Verpflegung Wert ist. Die Entscheidung liegt somit beim Kunden. In der \u201eOberliga\u201c, den vier und f\u00fcnf Kessel Betrieben, wo Mitarbeiter gut verdienen und die Qualit\u00e4t top ist, liegt der Preis entsprechend h\u00f6her. Das Gleiche gilt f\u00fcr \u00f6ffentliche Ausschreibungen: Eine Stadt, die ihren Kitas etwas Gutes tun will verlangt einen Standard von 3 Kesseln und 3 gr\u00fcnen Bl\u00e4ttern.
\nEs sind vor allem die gro\u00dfe Caterer mit der Wir-sind-die-Besten<\/em>– Mentalit\u00e4t, die sich gegen eine Klassifikation und somit gegen Transparenz wehren. Und genau hier muss ein Umdenken stattfinden.
\nDas Klassifikationssystem MyKessel beginnt sich bereits durchzusetzen und wird mit oder ohne den gro\u00dfen Caterern das Spiel in der Zukunft mitbestimmen. Es wird h\u00f6chste Zeit, dass Qualit\u00e4t und Leistung honoriert wird.<\/p>\n

Ihr
\nPeter van Melle<\/p>\n

PS: Ich freue mich auf Ihr Kommentar!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wenn man das Ergebnis der Marktanalyse der Top 30 Contract Caterer von der deutschen GV Praxis 2012 hernimmt (GV 5\/2013, „Mit gebremster Dynamik“), dann lesen wir ein Gejammer – quer durch die ganze Branche. Alle st\u00f6hnen unter dem Einsparungsdruck und … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,3,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1710"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/54"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1710"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1710\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1749,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1710\/revisions\/1749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}