{"id":1392,"date":"2013-02-21T09:34:55","date_gmt":"2013-02-21T08:34:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1392"},"modified":"2013-03-06T19:04:04","modified_gmt":"2013-03-06T18:04:04","slug":"idee-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1392","title":{"rendered":"IDEE # 2 &#8211; Restaurantbauern"},"content":{"rendered":"<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Restaurantbauern<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Ein neuer Trend in der gehobenen Gastronomie ist der Anbau von eigenem Gem\u00fcse. Auch ausgefallenen Gem\u00fcse- und Obstsorten werden angebaut. So ist es m\u00f6glich, eine durchgehende Qualit\u00e4t, vom Samen bis zur Ernte, zu garantieren. Und das l\u00e4sst sich beim Gast sehr gut verkaufen. Nat\u00fcrlich bedeutet das sehr viel Arbeit. Darum hat ein K\u00fcchenchef in Holland eine Kooperation mit einem Bauern vor Ort abgeschlossen. Auf einem Hektar Land werden ca. 400 Gem\u00fcsesorten angebaut. Davon alleine schon 30 verschiedene Tomatensorten. Jedes Jahr wird gemeinsam mit den Bauern bestimmt was und wie viel angebaut werden soll. Regelm\u00e4\u00dfig kommen die K\u00f6che selber auf das Feld um zu ernten.<\/p>\n<p>Diese Kooperation ist gut f\u00fcr die Bauern und gut f\u00fcr die K\u00fcche. K\u00f6che lernen wieder mit saisonalen Waren umzugehen und experimentieren mit seltenen Gem\u00fcsearten. In Belgien werden solche Bauern schon \u201eRestaurantbauern\u201c genannt. Das Gleiche k\u00f6nnen nat\u00fcrlich auch Gro\u00dfk\u00fcchen von Betriebskantinen, Krankenhausk\u00fcchen oder Pflegeheime tun. Schulk\u00fcchen k\u00f6nnen zus\u00e4tzlich die Sch\u00fcler in dieses Projekt miteinbeziehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Restaurantbauern Ein neuer Trend in der gehobenen Gastronomie ist der Anbau von eigenem Gem\u00fcse. Auch ausgefallenen Gem\u00fcse- und Obstsorten werden angebaut. So ist es m\u00f6glich, eine durchgehende Qualit\u00e4t, vom Samen bis zur Ernte, zu garantieren. Und das l\u00e4sst sich beim &hellip; <a href=\"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1392\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1392"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/54"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1392"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1392\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1475,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1392\/revisions\/1475"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1392"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1392"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1392"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}