{"id":1272,"date":"2012-11-27T16:24:17","date_gmt":"2012-11-27T15:24:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1272"},"modified":"2012-11-27T17:22:26","modified_gmt":"2012-11-27T16:22:26","slug":"mykessel-green","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1272","title":{"rendered":"MyKessel-GREEN!"},"content":{"rendered":"

Umstellung auf eine nachhaltige Verpflegung!<\/strong><\/span><\/h2>\n

Ja, wie geht das? Und was kostet das? M\u00fcssen wir dann nur noch Bio-Produkte einkaufen? Was bringt das \u00fcberhaupt?<\/p>\n

\u201eIc\"\"<\/a>h glaube, dass niemand der Natur absichtlich schadet und gerne von sich sagen m\u00f6chte, dass nachhaltig gearbeitet wird.<\/em>\u201c. P. v. Melle<\/em><\/p>\n

Barbara & Peter van Melle<\/strong>, zwei Vollprofis, wenn es um gesunde und nachhaltige Ern\u00e4hrung in Gro\u00dfk\u00fcchen geht, begleiten Betriebe auf dem Weg zu einer gr\u00fcnen K\u00fcche<\/strong>!<\/span><\/p>\n

Gearbeitet wird von innen nach au\u00dfen!<\/strong> Das hei\u00dft, dass zuerst die innere Einstellung zu einem nachhaltigen Betrieb passen muss. Wie denkt das Management \u00fcber Nachhaltigkeit? In wieweit sind die Mitarbeiter bereit den Weg mitzugehen?<\/p>\n

In f\u00fcnf Schritten zu einer gr\u00fcnen K\u00fcche:<\/p>\n

    \n
  1. Die Einigung auf eine neue Betriebskultur<\/strong><\/span>!<\/strong> Gemeinsam mit dem Management wird der Ist-Stand (MyKessel3.0*<\/em>) eruiert und die Kurz-mittel- und langfristige Ziele festgelegt. Erst wenn das Management sich \u00fcber die Vorgehensweise und die anzustrebende Betriebskultur einig ist, wird der n\u00e4chste Schritt unternommen:<\/li>\n
  2. Wir holen die Mitarbeiter an Board!<\/strong><\/span> In einem Vortrag werden die Vorhaben, Gr\u00fcnde und M\u00f6glichkeiten der Belegschaft pr\u00e4sentiert. Das Geh\u00f6rte alleine bringt erfahrungsgem\u00e4\u00df den Mitarbeiter jedoch noch nicht von seinen alteingefahrenen Mustern weg. Es wird aber einen Denkprozess in Gang gesetzt. Erst die n\u00e4chsten Schritte unterst\u00fctzen die Umstellung auf eine nachhaltige Betriebskultur:<\/li>\n
  3. Die Workshops!\u00a0 <\/strong><\/span>Mittlerweile wei\u00df jeder, was Nachhaltigkeit ist. So auch Ihre Mitarbeiter. Die Workshops dienen daher dazu, die Ideen, Vorschl\u00e4ge und Anregungen von den Mitarbeitern zu holen. Die Workshops sind in zwei Themenbereiche aufgeteilt: Ern\u00e4hrung & Umwelt. Wie viele Workshops notwendig sind, bestimmen die Teilnehmer selber.<\/li>\n
  4. Das Marketing!\u00a0 <\/strong><\/span>Innenbetrieblich sind wir uns einig. Jetzt geht es darum, die neue Kultur nach au\u00dfen zu tragen. Hier arbeiten wir mit Management und Mitarbeitern einen Marketingplan aus. Zus\u00e4tzlich werden mittels Um- und Befragungen die Meinungen Ihrer G\u00e4ste eingeholt.<\/li>\n
  5. Die Messung!<\/strong> <\/span>Ausgehend von Schritt 1, wo wir den Ist-Stand mittels MyKessel3.0<\/em> analysiert haben, analysieren wir nach einem Jahr die Kennzahlen erneut. Was hat die Umstellung gebracht? Wie viel konnte eingespart werden? Sind eventuelle Mehrkosten angefallen? Wie kam diese Nachhaltigkeits-Offensive bei Ihren G\u00e4sten\/Kunden an?<\/li>\n<\/ol>\n

    Jede Umstellung, jeder Schritt ist ein Prozess, der seine Zeit braucht. Wichtig dabei ist, alle Beteiligten dort abzuholen, wo sie derzeit stehen, um dann alle gemeinsam mitzunehmen. Mitzunehmen in eine nachhaltiger Zukunft.<\/strong><\/p>\n

    *Kennzahlen, die ermittelt werden, sind z.B. \u00d6KO-Faktor, wie viel Abfall pro Essen anf\u00e4llt, Wareneinsatz pro BKT, Produktivit\u00e4t, Krankenstand, Qualit\u00e4tsstandards, Mitarbeiterzufriedenheit und vieles mehr.<\/address>\n

    ____________________________________________________<\/strong><\/p>\n

    Barbara van Melle-J\u00e4ger<\/strong> stammt aus Nieder\u00f6sterreich, wo sie auch vor mehr als 20 Jahren ihre Ausbildung zur Di\u00e4tologin absolvierte. Ihre beruflichen Wege f\u00fchrten sie vorerst in Krankenh\u00e4user und Kliniken, wo sie die di\u00e4tetischen Aspekte vertiefen konnte. Seit geraumer Zeit widmet sich Barbara der ern\u00e4hrungsmedizinischen Gesunderhaltung und betreut Kurh\u00e4user, Reha-Kliniken und Seniorenresidenzen mit ihrem Knowhow. Im Vordergrund stehen dabei die speziellen Bed\u00fcrfnisse der Essteilnehmer, sowie die Umsetzung der Ern\u00e4hrungstherapie im K\u00fcchenbereich. Ausgleich und zus\u00e4tzliche Erf\u00fcllung findet Frau van Melle-J\u00e4ger als TouchLife<\/em>-Praktikerin (Tiefenentspannungsmassage) und im Training ihrer Australian Shepards (H\u00fctehunde).<\/p>\n

    Peter Paul van Melle<\/strong> ist geb\u00fcrtiger Holl\u00e4nder und arbeitet als Coach, Berater, Buchautor, Seminarleiter in \u00d6sterreich und dem deutschsprachigen Raum. Bekannt gemacht haben ihn die Umsetzung seiner Visionen: Dem M&M System\u00ae, auch als die Kessel-Methode ein Begriff, der \u00d6KO-Faktor und die Online Software MyKessel3.0<\/em>. Seit \u00fcber 30 Jahren ist Peter van Melle international aktiv; in der Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Seine Karriere begann als kleiner Commis de Cuisine in der Schweiz. Mit 27 war er bereits Executive Chef eines f\u00fcnf Stern Hotels und f\u00fchrte eine K\u00fcchenbrigade von \u00fcber 100 Mitarbeitern. F\u00fcnf Jahre danach zeigte er sich f\u00fcr mehr als 30 Betriebsrestaurants verantwortlich. Seit 1996 gibt van Melle sein Wissen als Analyst, Berater, Seminarleiter und Coach weiter. \u00dcber 300 Gro\u00dfk\u00fcchen wurden bereits von \u201evan Melle\u201c analysiert und bewertet. Sein erstes Buch erschien 2002, \u201eDie Macht der Mitarbeiter\u201c. Heuer brachte er \u201eDie neue Arbeitswelt 2012 und danach\u2026\u201c heraus.<\/p>\n

    Beide van Melles leben sehr bewusst, im Einklang mit der Natur. Seit vielen Jahren ern\u00e4hren Sie sich vegetarisch\/vegan und geben Ihr umfangreiches Wissen in Workshops und Vortr\u00e4gen weiter.<\/span> <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Umstellung auf eine nachhaltige Verpflegung! Ja, wie geht das? Und was kostet das? M\u00fcssen wir dann nur noch Bio-Produkte einkaufen? Was bringt das \u00fcberhaupt? \u201eIch glaube, dass niemand der Natur absichtlich schadet und gerne von sich sagen m\u00f6chte, dass nachhaltig … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,3,1,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1272"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/54"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1272"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1272\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1283,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1272\/revisions\/1283"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1272"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1272"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1272"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}