{"id":1062,"date":"2012-10-11T21:11:19","date_gmt":"2012-10-11T20:11:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1062"},"modified":"2012-11-13T17:29:33","modified_gmt":"2012-11-13T16:29:33","slug":"chinesische-erdbeeren-im-oktober","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?p=1062","title":{"rendered":"Chinesische Erdbeeren im Oktober?"},"content":{"rendered":"

Tja, wenn saisonal und regional gekocht werden w\u00fcrde, w\u00e4re das<\/em> vermutlich nicht passiert. Jetzt ist es passiert und 11.000 Sch\u00fcler sind erkrankt. Und, da brauche ich gar kein Schwarzmahler zu sein, es wird wieder passieren. N\u00e4chstes Mal trifft es vielleicht Senioren oder kranke Menschen. Der dadurch entstandene Schaden f\u00fcr die Caterer ist gro\u00df. Nicht nur die Entsch\u00e4digung von \u20ac 50,– an jeden Sch\u00fclern, was insgesamt \u00fcber eine halbe Million Euro betr\u00e4gt, sondern vor allem der Imageschaden, der letztendlich auf die ganze Branche zur\u00fcckf\u00e4llt. K\u00fcnftig muss viel Geld f\u00fcr Marketingma\u00dfnahmen locker gemacht werden, um das Vertrauen wieder zur\u00fcck zu gewinnen. Die \u00f6ffentliche Diskussion \u00fcber das bisschen Geld, das einem Caterer zur Verf\u00fcgung steht sollte nicht als Ausrede dienen, sondern ein Ansporn sein etwas zu \u00e4ndern. Solange n\u00e4mlich bei Ausschreibungen die Caterer den Ausschreibungspreis akzeptieren und noch versuchen sich gegenseitig zu unterbieten, wird sich nichts \u00e4ndern.<\/p>\n

Ist es wirklich notwendig im Oktober Erdbeeren anzubieten? Und m\u00fcssen diese dann aus China kommen? Wie wollen wir eine Qualit\u00e4tssicherung verlangen und kontrollieren, wenn der Lieferant am Ende der Welt sitzt? Oder ist Qualit\u00e4tssicherung piep-schnurz-egal? Hauptsache billig?<\/p>\n

Die einzige M\u00f6glichkeit scheint mir die Flucht nach vorne zu sein. Die Branche muss sich, wie bei der Hygiene, ein Eigenkontrollsystem zulegen, wo solche Risiken weitgehend vermieden werden k\u00f6nnen. Bei den Banken schreien wir alle laut nach einer Regulierung, bei so etwas Wichtigem und Intimen wie unserer Ern\u00e4hrung kann (noch) jeder tun was er will. Wenn wir auf diesem Gebiet wirklich eine Ver\u00e4nderung anstreben, m\u00fcssen wir Systeme implementieren, die die ganze Nahrungsmittelkette betreffen. Vom Samen bis zum Teller. W\u00fcnschenswert w\u00e4re, wenn sich dabei die GV-Branche die Regeln und Kontrollen selber auferlegen. Und nicht nur der eine betroffene Caterer, sondern die gesamte Branche inklusive seiner Lieferanten, Bauern und der Lebensmittelindustrie.<\/p>\n

Erst dann sind wir auf dem Weg das Vertrauen der Kunden wiederzuerlangen und erst dann k\u00f6nnen wir \u00fcber eine h\u00f6here Verg\u00fctung und einer Anerkennung der Leistungen reden. Wir m\u00fcssen das gesamte System transparent machen und zeigen, dass ein gute Qualit\u00e4t und f\u00e4hige Mitarbeiter Geld kosten, aber letztendlich der gesamten Menschheit viel bringt. H\u00f6ren wir auf, den Kunden als Einnahmequelle zusehen. Sehen wir ihn als Mensch mit einem K\u00f6rper (mit innewohnendem Geist), der eine hochwertige Treibstoff braucht, um optimal funktionieren zu k\u00f6nnen. Eigentlich sollte der Hippokratische Eid auch von jedem Koch geschworen werden. Er sollte schw\u00f6ren, dass das zubereitete Essen dem Wohl der Menschen dient und sie gesund und leistungsf\u00e4hig h\u00e4lt.<\/p>\n

Ich sehe derzeit auch wenige Chancen, dass von Seiten der Politik die notwendige Unterst\u00fctzung kommt. Zumal \u00f6ffentliche Krankenh\u00e4user, Heime und Schule derma\u00dfen unter Druck gesetzt werden jeden Cent zweimal umzudrehen, auch in der K\u00fcche, sodass eine \u00c4nderung von dieser Seite Illusorisch scheint.<\/p>\n

Wie k\u00f6nnen wir uns nun organisieren, vernetzen und verbinden? Wie k\u00f6nnen wir ein System schaffen, das m\u00f6glichst viele Risiken minimiert?<\/p>\n

Nat\u00fcrlich habe ich darauf Antworten. Ich besch\u00e4ftige mich schlie\u00dflich seit 35 Jahren mit der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Seit 8 Jahren habe ich quasi Tag und Nacht an eben solchem System gearbeitet. Hunderttausende Euros investiert. Und jetzt ist es ausgereift, in hunderten Betrieben getestet und einsatzbereit. Ein einheitliches System f\u00fcr Schulen, Heime, Krankenh\u00e4user, Rehakliniken und Betriebsrestaurants. Es ist ein Weg aus der jetzigen Situation, wo der Stellenwert einer Mahlzeit niedriger ist als das billigste Handy. Ein System, das die n\u00f6tige Transparenz, Kontrolle und Anerkennung liefert. Ein System, dass das Vertrauen wieder herstellen kann. Ein System mit dem Potenzial, die GV-Branche weltweit zu verbinden. Ich kann nicht mehr tun, als den Verantwortlichen wieder und immer wieder den Ball zuzuwerfen. Aufheben muss den Ball dann jeder selbst…<\/p>\n

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