{"id":524,"date":"2012-06-28T16:54:33","date_gmt":"2012-06-28T15:54:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?page_id=524"},"modified":"2018-09-22T17:42:50","modified_gmt":"2018-09-22T16:42:50","slug":"kessel-methode","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?page_id=524","title":{"rendered":"Die Kessel-Methode"},"content":{"rendered":"

Die Firma pemcon <\/em><\/strong>besteht\u00a0mittlerweile\u00a0seit 1996. Anf\u00e4nglich als Consulter f\u00fcr die Gemeinschaftsgastronomie, Hotellerie und Gastronomie t\u00e4tig, entwickelte sich die Firma immer mehr zum Dienstleistungsunternehmen. Der Grundgedanke war weniger die Suche nach Einsparungen, sondern vielmehr die Unterst\u00fctzung des Managements und der Mitarbeiter bei der t\u00e4glichen Arbeitsleistung in einer Gro\u00dfk\u00fcche. Unser Ansatz ist ganzheitlich, mit dem Ziel, eine verantwortungsvolle, nachhaltige und ern\u00e4hrungsphysiologisch wertvolle Ern\u00e4hrung zu sichern. Aus dieser Philosophie entstand die Kessel-Metode\u00ae<\/sup>.<\/strong> Ein einzigartiges Qualit\u00e4tssicherungsinstrument basierend auf den folgenden Prinzipien:<\/p>\n

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  1. Ingangsetzung eines kontinuierlichen Verbesserungsprozesses (Q<\/strong><\/span>ualit\u00e4t)<\/li>\n
  2. Positionierung der K\u00fcche (internes und externes M<\/strong><\/span>arketing)<\/li>\n
  3. Motivierung der K\u00fcchenmannschaft (M<\/strong><\/span>itarbeitermotivation)<\/li>\n
  4. Bestimmung der Kennzahlen (Benchmarking, W<\/strong><\/span>irtschaftlichkeit)<\/li>\n<\/ol>\n
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    MyKessel 3.0 – F\u00fcr Experten und Profis, die einen Unterschied machen wollen!<\/strong><\/p>\n

    Als erstes QM System f\u00fcr Gro\u00dfk\u00fcchen haben wir mit MyKessel 3.0 ein System, das alle Leistungen dokumentiert. Qualit\u00e4tssicherung, Transparenz und ein kontinuierlicher Verbesserungsprozess sind nicht nur Schlagw\u00f6rter, sondern auf Knopfdruck f\u00fcr alle sichtbar.<\/p>\n

    MyKessel 3.0 ist ein Qualit\u00e4tssicherungs-, Bewertungs- und Anerkennungssystem in einem. Es ist ein Weg, bei dem das Team (mit)arbeitet und die Fortschritte selbst bestimmen kann. Es war noch nie so einfach, Leistung zu dokumentieren und zu kommunizieren.<\/p>\n

    Wirtschaftlichkeit, Mitarbeitende, Qualit\u00e4t und Marketing sind die zentralen Themen, die mit dem System analysiert und mit Kessel-Punkten bewertet werden. Basierend auf einer Selbstbewertung mit dem Qualit\u00e4ts-Check und der Ermittlung der Kennzahlen durch den Quick-Scan, erfahren Sie, wo Ihr Betrieb aktuell im Vergleich zu den Branchenkollegen steht. \u00dcber 350 Fragen sorgen f\u00fcr eine ganzheitliche Bewertung und f\u00fchren zu einer intensiven Auseinandersetzung mit Ihrem Betrieb. Daraus resultierend k\u00f6nnen Ziele, Schulungen und Aktionen erarbeitet und dokumentiert werden.<\/p>\n

    Im Sinne eines \u00f6kologischen und nachhaltigen Lebensmitteleinkaufs sollte bei der Auswahl der Lebensmittellieferraten auch die Regionalit\u00e4t ber\u00fccksichtigt werden. Im Rahmen von MyKessel 3.0 wird aus dieser Motivation heraus auch die durchschnittliche Kilometeranzahl zwischen dem Lieferanten und der K\u00fcche abgefragt, sowie die H\u00e4ufigkeit der Anlieferungen. Zus\u00e4tzlich wird der biologische Anteil herangezogen. Aus dieser Berechnungsgrundlage entsteht der \u00d6KO-Faktor.<\/p>\n

    Abschlie\u00dfend k\u00f6nnen Sie Ihren Betrieb nach der Kessel-Methode\u00ae zertifizieren lassen.<\/p>\n

    10 Argumente f\u00fcr eine Qualit\u00e4tssicherung nach der Kessel-Methode\u00ae<\/sup><\/h1>\n<\/div>\n
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    1. Die Kessel-Methode\u00ae<\/sup><\/strong> \u00a0ist derzeit das einzige ganzheitliche<\/strong> Qualit\u00e4tssicherungsverfahren in der Gemeinschaftsgastronomie, weltweit. Qualit\u00e4t hei\u00dft, nicht nur einen ern\u00e4hrungsphysiologisch verantwortlichen Men\u00fcplan erstellen, sondern auch gl\u00fcckliche und zufriedene Mitarbeiter, eine ansprechende Pr\u00e4sentation, sowie eine wirtschaftlich fundierte Betriebsf\u00fchrung. Kurz: \u00f6kologisch, \u00f6konomisch und sozial.<\/strong><\/li>\n
    2. Allein das Qualit\u00e4tssiegel f\u00fchrt keine Ver\u00e4nderungen hervor. Die Vergabe der Kessel ist ein wichtiger Motivationsfaktor<\/strong> f\u00fcr die K\u00fcchenmannschaft. Erst durch diese Auszeichnung bekommen die Mitarbeiter die Anerkennung <\/strong>(von Au\u00dfen) f\u00fcr die erbrachte Leistung.<\/li>\n
    3. Die M\u00f6glichkeit, sich mit anderen Betrieben zu messen, ist eine effektive Motivation noch besser zu werden. Dazu gibt der Kessel-Methode\u00ae<\/sup><\/strong> dem Betrieb die Instrumente in der Hand. Durch die j\u00e4hrliche Evaluierung ist eine kontinuierliche<\/strong> Verbesserung <\/strong>gegeben.<\/li>\n
    4. Der Prozess der Kessel-Methode\u00ae<\/sup><\/strong> schafft Transparenz. Der j\u00e4hrliche Benchmarkbericht <\/strong>zeigt, wie die Akteure im Vergleich stehen.<\/li>\n
    5. Kommunikation<\/strong> ist einer der wichtigsten Bestandteile der Kessel-Methode\u00ae<\/sup><\/strong>. H\u00f6hepunkt jeder Zertifizierung ist das Kurzseminar f\u00fcr das gesamte K\u00fcchenteam. Hier werden die Werte, Ergebnisse und Schlussfolgerungen klar und deutlich kommuniziert. Absolute Transparenz nimmt \u00c4ngste und f\u00f6rdert den Qualit\u00e4tsdialog uDie Kessel-Methode\u00ae<\/sup><\/strong> macht den Erfolg messbar<\/strong>. Sowohl f\u00fcr die K\u00fcchenmannschaft, als auch f\u00fcr die Konsumenten.<\/li>\n
    6. Die Kessel-Methode beinhaltet das Monitoring <\/strong>von: Qualit\u00e4t, Hygiene, Einkaufsverhalten, Kreativit\u00e4t, Mitarbeiterzufriedenheit, Gesundheit, Regionalit\u00e4t, Saisonalit\u00e4t, Bioanteil, Weiterbildung, Aktionen, Lob & Anerkennung, Kennzahlen wie Wareneinsatz, Personalkosten, Rentabilit\u00e4t, Umsatz, und vieles mehr\u2026 Kein anderes System enth\u00e4lt derzeit so viele Parameter<\/strong>. Ein komplexes System f\u00fcr eine komplexe Branche<\/strong>!<\/li>\n
    7. Die Kessel-Methode\u00ae<\/sup><\/strong> folgt keinen starren Regeln, sondern wird kontinuierlich perfektioniert. Ein System, das nachweislich in kurzer Zeit<\/strong> Erfolge bringt.<\/li>\n
    8. Mit den online Software, MyKessel<\/strong>\u00ae<\/sup>3.0,<\/em><\/strong> ist der Qualit\u00e4tssicherung so einfach wie noch nie geworden. Am Puls der Zeit und zukunftweisend f\u00fcr eine neue innerbetriebliche Kommunikation. Entworfen, um die Leistungen, Innovationen und Talente<\/strong> der K\u00fcchenmannschaften festzuhalten und auf Lob und Anerkennung<\/strong> ausgerichtet.<\/li>\n
    9. Alle Mitarbeiter und Partner von pemcon<\/em><\/strong> sind Praktiker<\/strong>. K\u00f6che, K\u00fcchenleiter, Manager und Di\u00e4tologinnen. Ein Team, das genau wei\u00df, wie es in der t\u00e4glichen Praxis zugeht: Positiv, motiviert und l\u00f6sungsorientiert.<\/li>\n<\/ol>\n

      Unsere Vision:<\/strong><\/p>\n

      „Frisch, Fair & Transparent<\/strong><\/span>„<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

      \u00a0<\/em><\/strong>Unser Ziel:<\/strong><\/p>\n

      \u00a0\u201e<\/strong>Leistung sichtbar machen\u201c<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

      Unser Motto:<\/strong><\/p>\n

      „frischer, besser, nachhaltiger“<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

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      \u00a0Vollst\u00e4ndige Informationen finden sie hier<\/a><\/p>\n

      Preisliste auf Anfrage.<\/p>\n

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