{"id":2048,"date":"2013-11-11T17:49:26","date_gmt":"2013-11-11T16:49:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?page_id=2048"},"modified":"2013-11-11T17:53:54","modified_gmt":"2013-11-11T16:53:54","slug":"die-bewertung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/?page_id=2048","title":{"rendered":"Die Bewertung"},"content":{"rendered":"

\"kessel_image\"<\/a>Die Kessel\u00ae<\/sup>-Methode<\/b> entstand, um die Leistungen der Gro\u00dfk\u00fcche sichtbar zu machen: Nicht nur was am Teller kommt, sondern vielmehr was dahinter steckt, was f\u00fcr den Gast verborgen bleibt, aber wesentlich zum Erfolg einer K\u00fcche beitr\u00e4gt. Die Zufriedenheit der Mitarbeiter, die Qualit\u00e4t der Grundprodukte, der \u00f6kologische Fu\u00dfabdruck, die Attraktivit\u00e4t der Speisekarte, die Weiterbildung der Mitarbeiter, das Teamwork, die Rentabilit\u00e4t und vieles mehr. Diese Komplexit\u00e4t wurde mittels der Kessel\u00ae<\/sup>-Methode zusammen gef\u00fcgt und in eine f\u00fcr jeden Mitarbeiter verst\u00e4ndliche und nachvollziehbare Form gebracht. Die Kriterien der vier Bereiche basieren auf Best Practice Modellen des jeweiligen Branchensegments. Das Punktesystem dient der Orientierung und ist gleichzeitig ein Ansporn noch besser zu werden.<\/p>\n

20 Pt. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Perfekt!\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 5 Kessel<\/strong><\/span>
\n<\/span><\/p>\n

19 Pt.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Fantastisch!\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 4 Kessel<\/strong><\/span>
\n<\/span><\/p>\n

17 + 18 Pt.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Vorbildhaft!\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 Kessel<\/strong><\/span>
\n<\/span><\/p>\n

15 + 16 Pt.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Sehr gut!\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 Kessel<\/strong><\/span>
\n<\/span><\/p>\n

13 + 14 Pt.<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span>Gut! \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 1 Kessel<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

\"800px-Rainbow-diagram-ROYGBIV_svg\"<\/a>\u00d6KO- Faktor<\/b>: Im Sinne eines \u00f6kologischen und nachhaltigen Lebensmitteleinkaufs sollte bei der Auswahl der Lebensmittellieferanten auch die Regionalit\u00e4t ber\u00fccksichtigt werden. Aus dieser Motivation heraus wurde im Rahmen der Kessel\u00ae<\/sup>-Methode auch die durchschnittliche Kilo\u00admeter\u00adanzahl zwischen dem Lieferanten und der K\u00fcche abgefragt, sowie die H\u00e4ufigkeit der Anlieferungen. Zus\u00e4tzlich werden der Biologische Anteil und der Obst- & Gem\u00fcseanteil herangezogen. Aus dieser Berechnungsmethode entsteht der \u00d6KO- Faktor, der mit einem \u201egr\u00fcnen Blatt\u201c ausgezeichnet wird.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

\u00d6ko-Faktor \u00a0<\/span>< 25\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 5 gr\u00fcner Bl\u00e4tter<\/strong><\/span>
\n<\/span><\/span><\/p>\n

\u00d6ko-Faktor \u00a0<\/span>< 50\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 4 gr\u00fcner Bl\u00e4tter<\/span><\/strong>
\n<\/span><\/p>\n

\u00d6ko-Faktor \u00a0<\/span>< 75\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 3 gr\u00fcner Bl\u00e4tter<\/span><\/strong>
\n<\/span><\/p>\n

\u00d6ko-Faktor \u00a0<\/span>< 100\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 2 gr\u00fcner Bl\u00e4tter<\/span><\/strong>
\n<\/span><\/p>\n

\u00d6ko-Faktor \u00a0<\/span>< 125\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 gr\u00fcnes Blatt<\/span><\/strong><\/span><\/strong>
\n<\/span><\/span><\/p>\n

<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Kessel\u00ae-Methode entstand, um die Leistungen der Gro\u00dfk\u00fcche sichtbar zu machen: Nicht nur was am Teller kommt, sondern vielmehr was dahinter steckt, was f\u00fcr den Gast verborgen bleibt, aber wesentlich zum Erfolg einer K\u00fcche beitr\u00e4gt. Die Zufriedenheit der Mitarbeiter, die … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":0,"parent":1520,"menu_order":3,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2048"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/54"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2048"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2048\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2066,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2048\/revisions\/2066"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mykessel.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}