Wir helfen K\u00fcchenchefs in ganz Europa ihre Leistungen sichtbar zu machen und besser zu vermarkten.<\/p>\n
…und ich wei\u00df was K\u00fcchenchefs leisten, unter welchem Druck sie stehen, um tagt\u00e4glich Qualit\u00e4t abzuliefern. Ich selber war jahrelang in der gleichen Position.<\/p>\n
An Anfang meiner Kariere als Koch habe ich hart gearbeitet, ich war neugierig, zielstrebig und vom Abliefern der besten Qualit\u00e4t besessen. Das f\u00fchrte dazu, dass ich in k\u00fcrzester Zeit den Posten eines K\u00fcchenchefs bekam. Ab diesem Zeitpunkt verschoben sich die Priorit\u00e4ten. Ich wurde nicht nur an der Qualit\u00e4t meine Arbeit gemessen, sondern musste mich vielmehr wirtschaftlich verantworten. Lebensmitteleinsatz und Personalkosten wurden der Mittelpunkt meiner Arbeit. Das Motto, wie bei vielen Unternehmen, war: \u201eMehr Qualit\u00e4t f\u00fcr weniger Kosten\u201c. Der Frust dar\u00fcber, dass alle Leistungen unterm Strich nur noch auf die Wirtschaftlichkeit reduziert wurden, lie\u00df mich nach einer L\u00f6sung suchen.<\/p>\n
Insgesamt habe ich ca. 20 Jahre f\u00fcr die Systementwicklung gebraucht, welche die Leistung von K\u00fcchenchefs und ihren Mannschaften gerecht aufzeigt und gleichzeitig die Motivation vermittelt, besser zu werden. In den letzten 8 Jahren kam dieses System bereits in \u00fcber 400 Betrieben zum Einsatz und wird doch st\u00e4ndig weiter perfektioniert.<\/p>\n
Eines war mir von Anfang an klar: Das alte frustrierende System braucht niemand mehr. Wir leben in einer anderen Welt, die nach anderen Methoden fragt. Wo der Mensch und seine Bed\u00fcrfnisse wichtig sind und die \u201eGeiz ist geil\u201c Attitude in den Hintergrund r\u00fcckt. Wo wir uns mehr um die Umwelt, die Ern\u00e4hrung und die Gesundheit k\u00fcmmern. Mehr Qualit\u00e4t f\u00fcr weniger Kosten ist nicht mehr m\u00f6glich. Daran festzuhalten macht krank und f\u00fchrt zum Burnout von Firmen und deren Mitarbeitern.<\/p>\n
Die Herausforderung bestand darin, das neue System \u00f6kologisch, \u00f6konomisch und sozial zu gestalten. Genau so wichtig war es mir, dass sich mit diesem System jeder selbst analysieren und beurteilen kann. Ohne externe Berater oder Vorgesetzte.<\/p>\n
Die L\u00f6sung fand ich in der Unterteilung der Leistungsbeurteilung in vier Hauptbereiche, die alle gleich wichtig sind. Diese vier Hauptbereiche unterteilte ich wiederum in Untergruppen. So konnte ich die Komplexit\u00e4t einer K\u00fcche \u00fcbersichtlich darstellen. Sp\u00e4ter ging es darum, in den jeweiligen Gruppen auch die richtigen Fragen zu stellen und sie so zu formulieren, dass eine Bewertung m\u00f6glich war. Heraus kamen 21 Kennzahlen und ca. 360 Fragen. Nach Beantwortung aller Fragen wei\u00df der Anwender nicht nur, auf welchem Niveau die K\u00fcche derzeit arbeitet, sondern er wei\u00df genau, in welchem Bereich er ansetzen muss, um besser zu werden.<\/p>\n
Gerade die kleine Betriebe wie Pflegeheime, Schulkantine, Spitalsk\u00fcchen und Betriebsrestaurants, die keine gro\u00dfe Marketing-, Qualit\u00e4ts- oder Personalabteilung hinter sich haben, f\u00fcr denen ist ein Plattform wie MyKessel<\/em> einen riesige Chance ihre Leistung sichtbar zu machen. Sie brauchen kein Warenwirtschaftsprogramm und trotzdem werden Sie wissen wo Sie wirtschaftlich und qualitativ stehen.<\/p>\n Aber auch Caterer und Tr\u00e4ger k\u00f6nnen mit MyKessel<\/em> zeigen wie gut sie sind. Vielen werden auf Anhieb drei oder vier Kessel erreichen, weil eben das Marketing und die Qualit\u00e4tskontrolle schon seit Jahre vorhanden sind und das Qualit\u00e4tsniveau dementsprechend hoch ist.<\/p>\n Und dann gibt es noch die Systemgastronomie. Ihr Ruf h\u00e4ngt davon ab wie gut ihr Qualit\u00e4ts\u00admanagement ist, um in alle Betriebe den gleiche Standard zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n Alle drei kochen mit Wasser, sie haben Mitarbeiter und Kunden die zufriedenzustellen sind. So gesehen ist die Ausgangsposition f\u00fcr alle gleich. MyKessel<\/em> hilft der Qualit\u00e4tsstandard zu definieren und kontinuierlich zu verbessern.<\/p>\n Ein einfaches Programm, f\u00fcr eine komplexe Branche!<\/p>\n Und das Beste kommt zum Schluss\u2026<\/p>\n Das ganze System steht als Online-Programm jedem zur Verf\u00fcgung. Zum sofortigen Loslegen braucht es lediglich einen PC und einen Internetanschluss. Ihr<\/p>\n Peter P. van Melle<\/p>\n PS: Ohne die Hilfe meiner Mitarbeiter und Partner sowie die Kritik und Anregungen hunderter K\u00fcchenchefs, w\u00e4re das System nur halb so gut. Und daf\u00fcr m\u00f6chte ich allen an dieser Stelle herzlich danken.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" MyKessel; ein Plattform f\u00fcr Alle\u2026 Wir helfen K\u00fcchenchefs in ganz Europa ihre Leistungen sichtbar zu machen und besser zu vermarkten. …und ich wei\u00df was K\u00fcchenchefs leisten, unter welchem Druck sie stehen, um tagt\u00e4glich Qualit\u00e4t abzuliefern. Ich selber war jahrelang in … Weiterlesen
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