Archiv der Kategorie: Qualität

10 Schritte auf dem Weg zur Perfektion!

Qualitätssicherung & Innovation in der (System)-Gastronomie und was wir von McDonald’s lernen können… 10 Schritte auf dem Weg zur Perfektion! Sobald sich ein Konzept wiederholt, sprechen wir von einer System-Gastronomie. Um mit einem System erfolgreich zu sein, sind eine gleichbleibende … Weiterlesen

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Trend # 2 – Salatbuffet „reloaded

Die zweite, schnell wachsende Gruppe sind die Rohköstler. Aber auch Vegetarier und Veganer greifen gerne zum Salat als Hauptmahlzeit. Das Salatbuffet als vollwertiger Ersatz für eine warme Mahlzeit ist hierfür besonders geeignet. Dafür reichen ein paar Blattsalate und ein Kartoffelsalat … Weiterlesen

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Vinzenzheim Neustift von 0 auf 3 Kessel und das in Rekordzeit!

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Im Mai dieses Jahres bekam die Küche des Vinzenzheimes in Neustift in Tirol den Zugangscode für MyKessel 3.0 zugeschickt. Einen Monat später erfolgte der erste Audittag. Das Ergebnis war ernüchternd: 12 Punkte! Zwar wurden auf Anhieb fünf grüne Blätter erreicht, … Weiterlesen

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Ökonomisch, ökologisch & sozial

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Drei Schlagwörter mit denen sich jedes Unternehmen gerne brüstet. Aber die Frage ist doch, wie ökonomisch, wie ökologisch und wie sozial sind die Firmen wirklich? Macht ein Klimateller den Betrieb ökologisch? Und ab wann ist eine Firma sozial? „Wir kaufen … Weiterlesen

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Innovation “unplugged” – no more rules!

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Jeder ist einverstanden wenn wir sagen, dass Innovation zum Erfolg führt. Unternehmen wie Samsung, Apple, Facebook, Amazon oder Google, um ein paar bekannte Namen zu nennen, sind gute Beispiele. Aber wie wird ein Unternehmen innovativ? Wer hat die Ideen? Ja, … Weiterlesen

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Von Diätologen und diätetisch geschulten Köchen

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Seit längerem schon stelle ich mit Interesse fest, dass in Gemeinschaftsverpflegungsbetrieben, die aufgrund ihrer Klientel Diäten anbieten (müssen), Kolleginnen zugunsten von diätetisch geschulten Köchen wegrationalisiert werden. Eigentlich könnte ich mir die Frage ja selbst beantworten. Ich stelle sie aber trotzdem: … Weiterlesen

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Ein Weg aus der Ernährungskrise…

Die Gemeinwohl-Gastronomie Ein Weg aus der Ernährungskrise… Mit einer Milliarde Übergewichtiger und einer Milliarde Hungernder, das sind zwei Milliarden oder 27 % der Weltbevölkerung, können wir bereits von einer Ernährungskrise reden. Wir wollen es nur nicht wahrhaben und verdrängen die … Weiterlesen

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Gemeinwohl-Gastronomie

  Das sind die Schlagwörter der Zukunft. Ich spreche hier nicht von Trends, sondern von einem künftigen Standard, den wir brauchen, um die aktuellen Probleme zu lösen. Wir brauchen einen Leitfaden für alle, die für das Gemeinwohl kochen. Aber auch … Weiterlesen

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Essbare Landschaften

Bei TED Talks geht es um inspirierende Ideen. In diesem Video erklärt Pam Warhurst,  wie sie und einige Freiwillige, brachliegende Grundstücke in essbare Landschaften verwandelte. Es ist soviel sinnvoller rundum Schulen, Krankenhäuser oder Heimen Gemüse und Obst anzubauen, als öde Büsche und … Weiterlesen

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Was uns wirklich nährt

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“Hauptsache satt werden!” – Über Generationen bestimmte dieser Leitsatz, was auf den Tisch deutscher Familien kam und von ihnen gegessen wurde. Heute weiß man aber, dass Hippokrates, der berühmte Arzt des Altertums, mit seiner Forderung, das Essen Medizin sein sollte, … Weiterlesen

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