Archiv der Kategorie: Mitarbeiter

ersten Kesseln in Süd-Tirol vergeben!

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Als erstes Alten- und Pflegeheim in Südtirol wurde in Neumarkt die Kessel Methode eingeführt. Das Projekt, initiiert von Cornelia Ebner, Geschäftsführerin in Neumarkt erstreckte sich über ein Jahr.  In enger Zusammenarbeit mit Hanspeter Thaler, Küchenchef und Thomas Franzelin von der … Weiterlesen

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10 Schritte auf dem Weg zur Perfektion!

Qualitätssicherung & Innovation in der (System)-Gastronomie und was wir von McDonald’s lernen können… 10 Schritte auf dem Weg zur Perfektion! Sobald sich ein Konzept wiederholt, sprechen wir von einer System-Gastronomie. Um mit einem System erfolgreich zu sein, sind eine gleichbleibende … Weiterlesen

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Gerhard Frauenschuh ist GV- Manager des Jahres!

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Es hat ja so kommen müssen! Als Küchenleiter des einzigen fünf-Kessel-Betriebes im deutschsprachigen Raum ist er für uns sowieso schon „das Maß aller Dinge“. Jetzt hat auch die GV-Branche erkannt, dass man ein guter Manager sein muss, um diesen Standard … Weiterlesen

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Zwei Kessel für MAN Diesel & Turbo in Hamburg

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Gastronomisch gesehen ist die Betriebsküche von MAN Diesel & Turbo in Hamburg die kleine Schwester von MAN in Augsburg. Hier versorgt man täglich zwischen 60 und 80 Mitarbeiter. Die Küche ist erst 3 Jahre alt und hat sich in einem … Weiterlesen

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Vinzenzheim Neustift von 0 auf 3 Kessel und das in Rekordzeit!

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Im Mai dieses Jahres bekam die Küche des Vinzenzheimes in Neustift in Tirol den Zugangscode für MyKessel 3.0 zugeschickt. Einen Monat später erfolgte der erste Audittag. Das Ergebnis war ernüchternd: 12 Punkte! Zwar wurden auf Anhieb fünf grüne Blätter erreicht, … Weiterlesen

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Küche im Awo-Seniorenheim erhält Auszeichnung für Qualität

Mit knackig frischen Zutaten aus der Region punktete das 15-köpfige Team um Küchenleiter Thomas Kaiser vom Awo-Seniorenzentrum in Neustadt. “Bei uns gibt es nur selbstgemachte Soßen, keine Fertigsuppen”, betont der Fachmann, der mit einem grasgrünen Hemd, schwarzem Halstuch und Bistroschürze … Weiterlesen

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Innovation “unplugged” – no more rules!

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Jeder ist einverstanden wenn wir sagen, dass Innovation zum Erfolg führt. Unternehmen wie Samsung, Apple, Facebook, Amazon oder Google, um ein paar bekannte Namen zu nennen, sind gute Beispiele. Aber wie wird ein Unternehmen innovativ? Wer hat die Ideen? Ja, … Weiterlesen

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WMF-Kantine in Geislingen ausgezeichnet!

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Markus Jüngert und sein Küchenchef Peter Manca, zwei Vollprofis, die sich der frischen, regionalen Küche verschrieben haben. Seit der Zertifizierung im August ist viel passiert. Mit einem beachtlichen Tempo setzt die hoch motivierte Mannschaft Ideen und Verbesserungen um. Sie haben sich … Weiterlesen

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Es geht nur gemeinsam!

  “Zweifle nie daran, dass eine kleine Gruppe engagierter Menschen die Welt verändern kann – tatsächlich ist dies die einzige Art und Weise, in der die Welt jemals verändert wurde.” Magret Mead Veränderung findet immer an der Basis statt. Aber meistens … Weiterlesen

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Gespräche aus der Praxis

Im Laufe meiner langjährigen Beratertätigkeit wiederholen sich bestimmte Situationen immer wieder. In dieser Serie möchte ich einige Gespräche wiedergeben die häufig vorkommen. Der Name und die Gespräche sind frei erfunden, entsprechen jedoch der Realität. Die Heimleiterin Frau P. ruft mich … Weiterlesen

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