Wie gut ist Ihre Qualität?
Wie gut ist Ihr Marketing?
Wie zufrieden sind Ihre Mitarbeiter?
Wie gut sind Ihre Kennzahlen?
Wie nachhaltig arbeiten Sie?
Wie gut sind ihre Lieferanten?

Diese Fragen beantwortet MyKessel3.0 . Das weltweit erste ganzheitliche Benchmark-System für die Gemeinschaftsverpflegung. Wollen auch Sie zu den Besten gehören und ihrer Leistung sichtbar machen? Dann fangen Sie an und reservieren einen Termin für ein kostenfreies Strategiegespräch…

Die 6 Phasen der Kessel-Zertifizierung!

Häufig gestellte Fragen

Veröffentlicht unter News Flash | Schreib einen Kommentar

Herzlich Willkommen

Zertifizierung von Großküchen nach der Kessel-Methode

Dieses Thema ist in der Gemeinschaftsverpflegung relativ neu. Dementsprechend tun sich auch viele Küchenchefs schwer, sich darunter etwas vorzustellen. Die Zertifizierung, die wir unter www.mykessel.com anbieten ist eine sehr tiefgehende Betriebsanalyse mit dem Ziel, in den fünf Hauptbereichen  – Qualität, Marketing, Mitarbeiter, Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit – kontinuierlich besser zu werden. Die  Betriebsanalyse wird aber in erste Linie nicht von uns durchgeführt, sondern vom jeweiligen Küchenchef selber. Dazu haben wir die Online- Software MyKessel 3.0 entwickelt. Bei der Kessel-Methode brauchen Sie sich also vorerst nicht zertifizieren zu lassen. Sie können mit der Software MyKessel 3.0  gleich das gesamte System nützen, um herauszufinden, wie der Betrieb derzeit aufgestellt ist. Und das ABSOLUT ANONYM! Über 500 Großküchen im deutschsprachigen Raum sind bereits zertifiziert und/oder nützen die Software.

Der größte Vorteil liegt zweifelsohne in den Benchmarks. Wir stellen mit dem Quick-Scan 21 Kennzahlen zur Verfügung, an denen sich jeder Betrieb wirtschaftlich messen kann. Mit dem Qualitäts-Check kann man sich anhand der ca. 360 Fragen (Kriterien) mit anderen Betrieben vergleichen. Was dann passiert, ist die eigentliche Stärke des Systems. Die gesamten Daten und Fragen werden mit jedem Küchenmitarbeiter geteilt. Jeder Einzelne wird informiert und kann zum Ergebnis und Verbesserung aktiv beitragen. Also ist Transparenz das Geheimnis; das Teilen von Wissen und die gemeinsame Zielsetzung besser zu werden.

Wenn Sie neugierig geworden sind und mehr wissen wollen dann schreiben Sie eine Email an zentrale@mykessel.com  Ich freue mich von Ihnen zu hören.

Veröffentlicht unter News Flash | 2 Kommentare

ALTENWOHNHEIM KITZBÜHEL: Die Erfolgsgeschichte geht weiter…

Platz 2 bei m Ökofaktor und Platz 3 im Ranking der Pflegeheime Österreichs.

Zwei Jahre sind ins Land gezogen und Küchenleiter Markus Windbichler und Heimleiter Wolfgang Zeileis konnten indes ihr Ergebnis von der letzten Zertifizierung nochmals steigern – sie stehen kurz vor dem 5. Kessel. Vor allem im Bereich des Umweltschutzes wurden große Schritten gesetzt. Alle Lieferanten stammen nun aus der Region. Nicht zuletzt wegen dem Corona-shut-down, während dem mache Großlieferanten nicht liefern konnten, hingegen die lokalen Lieferanten damit keine Problemen hatte. So stammen beispielsweise die Frischeier jetzt aus der Region und werden  in der Küche palluxiert. Bei diesem Vorgang werden eventuell vorhandene Salmonellen abgetötet.

Vor allem der Verzicht auf überflüssige Verpackungen und Mehrweggebinde hat uns sehr beindruckt, sowie die Becher aus Karton, in der die Lebensmittelproben aufbewahrt werden. Erwähnenswert an dieser Stelle ist auch die Verwendung von Gläsern bei den Desserts, die den Nachtisch dadurch besonders ansprechend aussehen lassen.

Brot, Torten und Mehlspeisen stammen aus hauseigener Produktion, enthalten nur wenig Zucker und zeichnen sich durch eine hervorragende Qualität/Geschmack aus. Sicherlich die krönenden Komponenten der Menüs, von den alle Essteilnehmer begeistert erzählen.

Das Highlight in diesem Jahr war die Nominierung für die Trigos-Preis* im Bereich der regionalen Nachhaltigkeit, vor allem weil noch nie ein Altenheim für diesen Preis vorgeschlagen wurde. Auch wenn sie dieses Jahr nicht gewonnen haben, sind sie für uns die Sieger an dem sich jedes Altenheim, Krankenhaus oder Betriebsrestaurant ein Vorbild annehmen kann. Hier sehen Sie das Video zum diesjährigen Trigospreis:

VIDEO TRIGOSPREIS

*Der TRIGOS ist die renommierteste österreichische Auszeichnung für verantwortungsvolles Wirtschaften und wird 2020 zum 17. Mal vergeben. TRIGOS versteht sich als Motor für Unternehmensverantwortung und nachhaltige Innovation in der österreichischen Wirtschaft und gibt jenen Unternehmen eine Bühne, die eine zukunftsfähige Gesellschaft aktiv mitgestalten.

Veröffentlicht unter News Flash | Schreib einen Kommentar

2020 – im Zeichen des Klimaschutzes!

Nationaler Klimanotstand – 25. 9. 2019, Nationalrat: ÖVP, SPÖ, NEOS und JETZT erheben die Eindämmung der Klimakrise zur obersten politischen Priorität und legen acht Maßnahmen fest, die Österreichs Klimapolitik umkrempeln sollen. Erstmals gelingt damit die parteiübergreifende Zusammenarbeit, die es zur … Weiterlesen

Weitere Galerien | Schreib einen Kommentar

Ausgezeichnete Küche im AWH Kitzbühel; weitere Bemühungen in Sachen Qualität und Umwelt.

Diese Galerie enthält 1 Foto.

Im Altenwohnheim Kitzbühel wird nicht nur in der Pflege, sondern auch in der Verpflegung auf höchste Qualität gesetzt. Die Umstellung auf frisch Gekochtes und Nachhaltigkeit brachte bereits eine Auszeichnung mit sich. Die neue Führungsriege im AWH, GF Wolfgang Zeileis, Pflegedienstleiterin … Weiterlesen

Weitere Galerien | Schreib einen Kommentar

Fünf Kessel und fünf grüne Blätter für das Integra Betriebsrestaurant in Bayern!

Max Sparhuber, Küchenchef im Betriebsrestaurant vom Maschinenring in Neuburg an der Donau, hat es geschafft. In nur zwei Jahren! gelang es ihm und seinem Team den begehrten 5ten Kessel zu erreichen. Mit der frischen und regionalen Küche und einem Obst- … Weiterlesen

Weitere Galerien | Schreib einen Kommentar

Werde ein Auditor!

Der Management Lehrgang 2019 Ried 22.-24. Juli Sie sind selbständiger Unternehmensberater, Coach, Qualitätsbeauftragter, Führungskraft (Betriebsleiter, Küchenchef) aus der Gemeinschaftsverpflegung, möchten sich selbstständig machen oder einfach etwas dazu verdienen? Dann ist dieser Lehrgang genau das Richtige für Sie. Als Unternehmensberater für … Weiterlesen

Weitere Galerien | Schreib einen Kommentar

10 % Einsparung im ersten Jahr!

10% Einsparung! Unglaublich aber wahr. Beim Analysieren der Benchmarkdaten der letzten Jahre bin ich darauf gekommen, dass im Schnitt jeder Betrieb im ersten Jahr ca. 10% eingespart hat. Gleichzeitig ging die Qualität in die Höhe und die Mitarbeiterzufriedenheit stieg an. … Weiterlesen

Weitere Galerien | Schreib einen Kommentar

ÖKO-FOOD – der nächste große Trend

Der Anfang eines neuen Jahres ist die Zeit, das vergangene Jahr zu analysieren und das aktive Jahr zu planen. Als Analyse-Instrument hat sich die Kessel-Methode in den letzten 15 Jahren für viele Betriebe als ein akkurater, schneller und vor allem … Weiterlesen

Weitere Galerien | Schreib einen Kommentar

Sparen wir nicht am falschen Fleck? Eine Gedanke für 2019…

Diese Galerie enthält 1 Foto.

Wenn es um eine gesunde und nachhaltige Ernährung geht, was ist dann wichtig? Möglichst viel Gemüse und das saisonal und bevorzugt aus der Region. Unbehandelt und ohne Pestizide, also biologisch. Möglichst frisch und am liebsten aus eigenem Garten oder von … Weiterlesen

Weitere Galerien | Schreib einen Kommentar

LK NÖ-Betriebsrestaurant „Zum LandWirt“ ist Vorbild für regionale Qualitätskulinarik in Großküchen

Diese Galerie enthält 2 Fotos.

© LK NÖ/Marschik Das Betriebsrestaurant der Landwirtschaftskammer Niederösterreich „Zum LandWirt“ setzt schon seit geraumer Zeit konsequent auf frische Qualität, Regionalität und Saisonalität. Damit punktet es nun auch mit drei Kesseln bei der aktuellen Expertenanalyse „My Kessel 3.0“ für Großküchen. Zudem bewerten … Weiterlesen

Weitere Galerien | Schreib einen Kommentar